不严谨地排名：高质量益生菌产品＞高质量酸奶＞普通益生菌产品＞低质量酸奶。严谨地说：益生菌是活菌制剂，用来辅助肠道微生物群体「纠正」或者「恢复」其稳态，它的关键是「菌株选择到位」+「高活性」。而酸奶是一种发酵乳制品，它从营养的角度来看是「益生菌」+「益生元」+「后生元」的全方位食品体系，是日常肠道微生物没毛病时维稳+补充营养的食品。我们可以逐一来定义上面不严谨排名的四个定义，帮助大家看到为啥这个选择顺序值得参考，以及为啥说它不太严谨。高质量益生菌产品益生菌有三个选择维度，第一有效性，第二对服用者的适应度，第三定植的活性。有效性毋庸多言，就是非常硬核的科学研究，需要从生物机理、人体活性、健康意义的多重角度去评估，并且最后一定要落到实打实设计良好的临床试验中。比如一个为期八周，单臂30人左右（益生菌研究比较贵，样本量都较小），有安慰剂（很重要）的研究其实就能算设计不错的研究。[1]它是研究嗜酸乳杆菌 NCFM and 乳双歧杆菌 Bi-07 这两个菌株复配后对「腹胀气」的改善效应。这个研究做完后，就基本能满足「有效性」。那么要满足「适应度」，其实就是是否对症治疗。比如我想用益生菌改善我的体重问题，用上面这两个菌株就不合适，哪怕它是有效的益生菌（对腹胀），却不适用也可能是徒劳（因为不确定它对体重有没有改善）。「活性」的验证就更加复杂，第一个方法就是通过有效性间接判断——既然都能把我的症状改善，我就不纠结它是不是活的了，哪怕死了也证明死菌（及其代谢物）有用也是能接受。而要较真起来，就需要在受试者服用后，继续检测受试者的粪便中能否检测出该菌株的DNA或者RNA，来确定该菌株是否真的存在于肠道中，并且发挥了功能（比如转录了）。活性的保存非常考验菌株供应商的保存工艺，这就是为什么当前市面上益生菌的产品多数是「进口的专利菌株」自行包装一下就卖，而很难自己开发自己造，因为研发和保存门槛很高。「活菌数量」也是一个门槛，这个基本上要达到每次服用1亿活菌（国家标准是100万），才是比较高质量的产品。而很多益生菌产品动不动几百亿（要留意是一包还是一整盒），这都是出厂时的数量，等放一段时间吃下去的活菌数活消亡30-50%不等，所以砍一半还有1亿以上才是合理的。高质量酸奶酸奶的科普相对成熟，我这里用最简洁的描述来说它最重要的点。配方简单：用鲜牛乳发酵（不是复原乳粉），蛋白质含量高，需要使用的添加剂少；但是加了点糖不是重大缺点，加了代糖才是大缺点。低温酸奶才有活菌意义，高温灭菌酸奶没有：酸奶的益生菌数量充足也是能或者到肠道的，因此如果选择冷藏不当或者直接常温灭菌酸奶，就是去了这个意义了。通常而言，自制的酸奶是最靠谱的，因为能确保乳源和活菌；其次是目前市面上配料表很干净的酸奶也很靠谱。其余加了很多「脱脂乳粉」「羟丙基二淀粉磷酸酯」「琼脂」「三氯蔗糖」「安赛蜜」这类的酸奶，建议归类为乳饮料，不要做为乳制品天天摄入。btw，我作为食品科学+营养科学工作者，对食品添加剂的态度是「当用必用不恐慌」和「为了降成本而用要说实话」。所以添加剂本身是安全合理，但是一定要指出很多酸奶之所以加添加剂就是因为乳源不好，工艺也一般，主打的还是低价市场，所以需要用添加剂辅助达到好喝的质地和口味，这是需要保持中立指出来的。低质量益生菌好的益生菌都很像，而差的各有各的问题。要么是菌株复配乱来（贪多，都上）；要么是菌株来路不明没有有效性验证；要么就是有效添加量低而且保存工艺存疑，最后活菌数很低；再要么就是把「益生菌」添加到莫名其妙的产品里（比如需要加热的主食、烘焙品、饼干、薯片等）。记住：「死掉的益生菌」可能是有益，但绝对不是只要加了就等于有效，因为后生元是指死掉的菌+它们活性的代谢物。对于一些号称加了益生菌又灭活的烘焙食品、常温奶、酸奶油零食，可能本身用于发酵的益生菌数量并不足、发酵产物未必有益，就更难说灭活后的健康功效。总之，便宜的益生菌不一定都质量差，而质量差的还不见得都便宜；但是，质量差的益生菌，基本都难以拿出具体菌株的名称、数量、供应商名称这些还算是可考究的指标。至于什么益生菌巧克力、益生菌饼干、益生菌夹心奶酪包，都是玩概念。真正的活性益生菌，只有两种形式：在低温的发酵食品里、以冻干的活性状态保存。所以真的要想硬核通过益生菌解决某些健康问题，不要寄希望于只有死菌的普通食品。自己乖乖做一盆酸奶来的有效得多。总结性建议：1.益生菌补充剂属于功能性食品，要看其有效性、适应症、活性三大硬指标。2.高质量酸奶既有益生菌，还有乳制品的营养意义，适合多数人每天食用。3. 益生菌制剂的生产门槛高，但是益生菌产品可以很泛滥，死的益生菌可能具备后生元的健康功效，但绝对没有活菌定植的健康意义，需要谨慎识别购买。4. 「活菌」只能以两种形式存在：低温保存的发酵食品里，冻干保存的干活菌粉剂。初夏之菡（罗晓），中国/澳大利亚注册营养师。UNSW+悉尼大学食品科学+营养学硕士。出版《戒糖》《技术流辣妈》两本科普书，翻译科普书《Food For Life》。个人科普号【初夏饮食观】参考^Ringel-Kulka, T., Palsson, O. S., Maier, D., Carroll, I., Galanko, J. A., Leyer, G., & Ringel, Y. (2011). Probiotic bacteria Lactobacillus acidophilus NCFM and Bifidobacterium lactis Bi-07 versus placebo for the symptoms of bloating in patients with functional bowel disorders: a double-blind study. Journal of clinical gastroenterology, 45(6), 518–525. https://doi.org/10.1097/MCG.0b013e31820ca4d6

关于酵素的热议，网络上从来都没停过，而且持反对观点的声音似乎越来越多。大家熟知的“治疗便秘”“减肥瘦身”“阻断吸收”“燃烧脂肪”“美容养颜”外，更有些离谱的说法，比如“肿瘤防治”“癌症克星”以及一些常见病的治疗，这些，也都是酵素反对者比较集中的话题。但网络上同样也在传播着喝酵素后，切实感受到酵素对人体帮助的声音。那么，酵素到底是个什么样的呢？ 杭州阿姨喝酵素三年黑肠、酵素到胃里就被胃酸杀死了、酵素只是减肥产品、酵素与减肥、怎么辨别酵素真假等，你所关心的这些问题，我们总结成一篇文章告诉你。想知道酵素，就需要先知道酵素是什么。酵素是以新鲜的蔬菜、水果，药食同源中药等植物为原料，添加乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富营养及酶类物质的混合发酵液。其中酵素中已知的特定活性成分包含有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物、微生物代谢产物、微生物酶及微生物菌体（已灭活）等物质。我们喝的酵素含有酶，但酵素不是酶，酶是一种成分比较固定的一类物质，而我们生活中使用的酵素产品是混合物，是营养丰富的综合产品。酵素含有果蔬原料自身营养、微生物发酵营养、微生物自身营养。知道了酵素是什么了，那就梳理下酵素你们在意的那些话题吧，内容有点长，耐心看完哦。酵素无用、酵素就是泻药等误区你还在信吗？一、杭州阿姨喝酵素三年黑肠这个新闻是近两月比较火的了，杭州一阿姨吃了三年的酵素后得了黑肠，让很多计划喝酵素和正在喝酵素的人紧急刹车。那么，真酵素究竟会不会造成黑肠病呢？关于这个话题，今天我们就和大家一起探讨下。黑肠其实就是典型的结肠黑变病。结肠黑变病是因为结肠壁的吞噬细胞吞噬了褐色素样物质，导致肠壁色素沉着。通俗点说，就是大肠吃多了色素，就变成了黑肠。余杭三院消化内科（内镜中心）副主任杜叶春说：“近几年结肠黑变病患者很多，常见于习惯性便秘患者和追求美容、减肥效果的人”。结肠黑变病主要由蒽醌类泻药引发，这类泻药能刺激大肠蠕动，短期内效果显著，但长期服用会造成肠道蠕动力减弱、肠道变黑甚至癌变等后果。现在市面上有很多排毒、养颜、通便的产品，这些产品“底细”不明，建议广大市民不要盲目相信，随意服用。那么，什么是蒽醌类泻药呢？蒽醌类泻药属于接触性泻药，大黄、番泻叶和芦荟等植物，都含有蒽醌甙类，口服后被大肠内细菌分解为蒽醌，能增加结肠推进性蠕动。用药后6～8小时排便，常用于急、慢性便秘。现在市场上大多数酵素产品都主打着减肥、通便、美颜的功效，也声称其纯植物、没有任何添加剂，实际上只是利用了消费者对酵素知识的缺乏，而进行的宣传而已。酵素无用、酵素就是泻药等误区你还在信吗？二、酵素到胃里就被胃酸杀死了首先，需要说明一点：喝酵素就能补充体内的酶，这本身就是伪科学！网上也有很多不良商家吹嘘喝酵素就是补充体内的酶，说的自己产品多高大上似的。这样的言论，也让很多消费者产生了质疑：酶就是蛋白质，会被胃酸杀死。在我们看来，争论这样的问题的同时，卖假酵素的从某个角度而言，已经赢了；而参与议论的，也已经输了。因为这属于偷换概念，这个话题就没有了意义和价值。我们再次强调：如果不想被忽悠，就需要牢记上面提到的“酵素虽然含有酶，但酵素不是酶！酶是一种成分比较固定的物质，而我们喝的酵素产品是营养丰富的综合产品。”不能说体内缺少哪种酶，我们寄望于喝酵素就能补充，这个概念往往是一些给自己产品贴金的偷换概念，这是不严肃的。酵素无用、酵素就是泻药等误区你还在信吗？三、酵素只是减肥产品市面上众多“酵素”产品多以减肥为卖点。常见的说法是：酵素中含有大量脂肪裂解酶，可以有效促进脂肪分解代谢，改变易胖体质，加速燃烧体内脂肪，并将多余脂肪排出到体外，从而对身体起到健康减肥的功效。很多人对酵素都陷入了一种认识误区：喝进去就排，吃进去就瘦。于是乎酵素变成了排便药或是减肥产品。我们一直在强调酵素的重要性。而酵素=减肥这种说法本身就是错误的。人们忘记了酵素的本质，酵素是我们本身自带的活性物质。只是我们的生活环境、饮食习惯等导致酵素量越来越少，尤其是晚上吃夜宵更是会加剧体重的增加。酵素给我们带来的是健康，减肥只是附带效果。坚持喝酵素，提升新陈代谢，改善肠道环境，促进肠内的毒素、垃圾排出，消化力强，脂肪不易囤积。若酵素缺乏，则代谢缓慢，食物很容易转换成脂肪，就会引起身体肥胖。酵素并不是药，也不是专门只针对减肥的，同时也不能直接用于疾病的治疗。严格说酵素是人体营养的补充剂，用于维持辅助治疗身体平时的健康。因此服用酵素就像其他保健品一样，是不能吃了几天就三天打鱼两天晒网，需要长期坚持才能看到效果的。那么，酵素对减重有高效的作用吗？有！想要实现快速减肥的目的，可以用真正的酵素原液进行代餐轻断食，每月一次，一次两天即可快速帮助减重，而且健康、安全。同时，我们也很严肃地告诉你：如果某品牌酵素宣传说专门用于调理肠胃、促进排便和减肥的，而且排便效果很快、有恶心等现象的，你就需要警惕了，建议你把该产品直接送市场监督管理局进行举报。酵素无用、酵素就是泻药等误区你还在信吗？四、酵素与减肥生活和饮食的不规律是导致肥胖的一大原因，直接导致了人体的摄入和代谢不均衡，从而引起肥胖。所以，在人体自身的摄入和代谢未达到均衡状态前，任何减肥方式都是无效的，哪怕当时减重成功，但是反弹也是肯定的。人体消化功能出现问题的一大表现就是各个器官会相继出现问题，产生代谢障碍。使得吃进去的食物不能被有效的分解，消化，引起身体食物滞涨、胀气、消化不良，造成肥胖。健康的人摄入和代谢状态均衡，才会让食物被消化分解，顺利下行，最后排出体外，从而有效防止便秘的发生，防止肥胖的产生。植物酵素原液本身并不是直接用于减肥，不存在一些不良商家宣传的“燃烧脂肪”“阻断吸收”等功能，更不会喝了就让你腹泻拉肚子，拉肚子酵素的品质一般都是存在怀疑的，毕竟生产酵素的大多都知道：不良商家会在里面添加西药成分。拉肚子减肥，说白了是脱水，对人体的伤害是极大的，花大价钱买泻药，这“冤大头”你们千万别当！真正的植物酵素原液是帮助身体将肠道中的毒素等恶性物质及时排出，不让身体吸收，以免堵塞、影响代谢循环功能。体内没有毒素的累积与破坏，新陈代谢、淋巴循环等身体系统运行正常。机体代谢加快、水肿排出，大量多余的脂肪与水分被分解、排出，肥胖自然远离。正确的酵素原液减肥法：酵素减肥法实施起来很简单。如果不是想要立马瘦身成功是不需要使用酵素代餐断食法的，不需要饿肚子，只需要在餐前半小时使用40度以下温水服用一杯酵素就好。酵素减肥的同时需要多喝水、适当运动。酵素无用、酵素就是泻药等误区你还在信吗？五、怎么辨别酵素真假只有掌握了酵素专业知识后，消费者就应该知道怎么辨别酵素了。首先说说宣传的那些事吧：网络上吹嘘的那些“阻断吸收”“燃烧脂肪”等说法，还是别信了，酵素压根不具备这些功能，说这些的，无非是市场营销定位问题，谁叫想减肥的人群那么庞大呢？收智商税、割韭菜而已。当然，宣传并不代表酵素产品就是有问题的，还需要结合几点：1、从酵素的形态液体才是最合适酵素里活性的形态，也是酵素持续发酵的一重要根本，那么液体的都是好的吗？酵素原液需要看原料表中是否有添加剂等，没有添加剂的酵素才是安全的，只有安全的酵素才是健康的。当然，在酵素行业中，有个现象大家都心知肚明：不良商家会往里面添加西药成分，说难听点，就是违禁添加，毕竟食品是坚决不允许添加那些的，这类产品也主要被宣传为“治疗便秘”“减肥瘦身”，这类产品基本是喝了就拉肚子，这点也被很多消费者知晓。在此，我们也告诉消费者们：“拉肚子是脱水，并不能真正意义上实现减肥，这些都是暂时的假象，长期下去对肠胃影响是巨大的，也会给身体健康带来极大的风险和隐患。”前段时间热议的杭州阿姨喝酵素三年黑肠的，其实是因为那些酵素中含有蒽醌类成分，也是风险的，这点，我们前面就提到了。另外，如果原料表中存在低聚糖等成分的，你也需要注意了：你可能正在准备购买勾兑、稀释过的酵素原液！因为真正的酵素在发酵过程中那些果蔬原料里的糖分就转化为低聚糖了，不需要额外添加，添加的话，极有可能是稀释、勾兑后口感变了，所以加入了低聚糖进行调味。2、看色泽度和粘稠度真正的酵素原液的颜色是深色的，粘稠度较高，滴到皮肤上按摩，有明显的感觉；将酵素原液兑入温水后搅拌几下，颜色是金黄色的，透亮且不浑浊。3、品尝口感真正的酵素原液直接饮用时，酸酸的透着点甜，且不涩，果香味明显；兑入水中后，酸味被放大，甜味淡了许多。4、看反应真正意义上的酵素不会喝了就会有反应，就算是对便秘再有好处，也是需要3-7天左右时间的，喝了就“见效”的酵素产品，奉劝各位：“还是算了吧！”部分人会在喝了酵素后10-15天左右出现犯困的现象，这些都没什么关系的，很快这样的反应就过去了，也有人会出现短时的兴奋，晚上睡不着，这些都属于正常反应。有些假酵素会限定用量，喝多了会产生严重的腹泻现象；而真酵素你一次性喝再多，除了费钱以外，不会产生任何不适。（我们家孩子夏天就经常冰箱倒酵素当饮料喝）5、看权威质检当然，这些并不真正可靠，毕竟不良商家想作假的话，可以采购正规企业的产品，回去换了包装再送检，所以，这些并不完全可靠，作为参考依据吧。6、看产地好的原料才有好的产品，这点大家都知道，很多商家都在说自己家是有机原料发酵，请问下：有机的概念你们知道吗？平原地区，如果不是特别偏僻的地方，具备有机种植的条件吗？有机，就需要放弃农药、化肥、拒绝环境污染等等，并不是说自己圈块地种点果蔬就是有机的了。曾经参观过一个工厂的基地，脱离了参观团队后问正在劳作的工人关于病虫防治话题时，被告知“不打药不行，杀菌的、治虫的，都需要。”有机，我个人还是比较倾向于深山环境中的原始野生，只有这样才是真正意义上好品质。靠山吃山，就地取材做好酵素，个人是比较认可的。7、看发酵年份现在的酵素发酵时间，以一年为主，也有三年的。而酵素中的活性，是需要让时间慢下来，慢慢积累的，在恒温恒湿的环境中，酵素才会越来越有价值，所以五年的酵素原液，市场上还是比较认可和火爆的。8、看包装既然酵素怕热，那么夏天在快递物流过程中，快递车里的温度是多少呢？快递小哥太阳底下奔波送货时，车厢里的温度50度肯定不止了，酵素里的微生物能扛多久？这点很难说，但真正做产品的企业会对包装进行独特设计，用泡沫将瓶身全面包裹住，一方面也防止运输过程中破损，隔热效果也比较明显。9、看服用人群宣传真酵素是没有人群禁忌的，无论是糖尿病人还是其他慢性病患者，都是可以服用的。而假酵素，只是宣称减肥及其周边，比如所谓的调理肠胃排便。酵素无用、酵素就是泻药等误区你还在信吗？六、酵素的其他使用酵素的直接作用其实还是肠胃，那些大家都知道的“代餐轻断食”“保持体重”以外，爱喝酒的人士在饮酒前后各服50ml酵素原液，防止酒精直接刺激胃肠道，同时可分解血液里的酒精，减少酒精进入肝脏，减轻肝脏负担。睡眠质量差的朋友，正常喝酵素外，睡前两小时再喝一次酵素原液，不需要兑水，基本很快就可以感受到睡眠质量的变化。酵素原液除了喝，还可以外用的，比如针对蚊虫叮咬与湿疹涂抹，或脸部涂抹消炎美容。如遇到蚊虫叮咬，用酵素涂抹后可立刻止痒；如遇湿疹瘙痒类，涂抹后也可快速缓解止痒；脸部清洁后，可用一次性无纺布面膜（可直接涂抹脸部）浸润酵素后敷到脸部8-10分钟后洗掉，有助于脸部抗氧化能力，提高脸部光泽与修复，可针对脸部痘痘与痤疮的消炎与改善。特别提示减肥需要是需要制造热量差，做到合理饮食，作息规律，适量运动，减肥是营养补充，代谢矫正，肠道调理的系统工程，否则单纯体重下降，也会很快反弹。酵素本身并不减肥，更加不具备什么“燃烧脂肪”“阻断吸收”等功能，酵素是食品，酵素的营养补充和易吸收特性适合用来辅助减肥，让你在减肥少吃制造热量差时不痛苦，不缺少营养，不降低代谢，更容易有效果，更容易坚持，酵素所含营养成分可以给身体补充营养，改善代谢，调理肠道，让身体各项指标恢复正常，自动矫正身体非正常状态，间接达到减肥的效果，当然，这些也不是短时间就可以实现的。