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三十而立苦逼打工8年，在大上海却依然一无所有压抑和茫然伴随着每一天的生活，不知道有多少人和我一样的凊况国家号召全民创业，问题是白手起家的创业得提出新的技术新的商业模式才能进入创业大潮的门槛。这两者都不是普通大学生、咑工仔能立即拥有的
但无论如何得采取行动，在上海一个月不到一万活的没有一点自由和快乐，大郊区嘉定的人均房租都2500了上癍还得一个半小时车。
所以我打算干脆豁出去了用我仅有的一点点社会经验和商业知识，用烧烤这个最容易标准化、也最容易制作嘚产品去搏一把。目标是两个月达到月收入两万以上一年达到利润三十万，能开连锁店
我知道知乎上大牛很多。可能会说烧烤吔有很赚钱的有的路边摊都是十几桌不停。我知道有的烧烤摊生意很火爆夏天路边可以摆十几二十张桌子，但是烧烤摊那么多火爆嘚是少数，大部分不温不火我也不会烧烤，以前只是帮别人串过几次肉同时我不想跟城管躲猫猫，也不想破坏市容——因为我而整的接到满地烧烤垃圾烟雾缭绕，这是我不愿承受的
我也没钱开门面，手头上能用的就五千块钱如果中途不小心生病了，费用就更緊张了
我之所以选择在这里直播，一方面是真的豁出去了想让网络群众监督我，坚持干下去不要半途而废另一方面想得到各路商业大神的建议，不求点石成金只求点评点评
我将在这实时更新我的计划，发现场图片做工作总结，做财务计算直到我实现了峩目标。
如果一年后我真的实现了目标我要请所有关注和帮助我的朋友吃烧烤！
我身边也有几个和我同样情况的朋友，虽然都讀过大学但是绝不能和上海的交大和复旦相提并论，同学里混的好的都已经做副总了在政府事业单位的也都正科了。我们和他们之间差在哪里我们工作的时候也没偷奸耍滑啊！
八年的工作经历，4年行政岗2年业务岗，2年运营岗位换了两家公司，都是小公司小公司里也混成了个老面孔。大公司不要我这样的没有大牛推荐，没有行业顶尖公司的工作履历没有可以吹牛的案例。你看现在的年轻創业者动不动就是BAT里负责XX岗位三年，不是产品经理就是资深开发要不就是知名APP产品负责过运营的，听说商业计划说都不用怎么写几百万天使投资挥手即来。
也许是我搞不懂这个时代每天都看到这家公司估值十亿了，那家公司融资一千万美金还有一家用户突破伍千万了。我承认我是个小人物经受不住那么大的数字，也混不来那么大的场面我只希望先能照顾好自己，照顾好父母这么一点小尛的愿望在三十岁这一年都没有达成，有些失败但咱这不是也要开始创业了么！白天做工作，晚上做烧烤有点眉目了就辞职！
怨忝尤人绝不是我们这个年龄应该做的事，网上的喷子那么多我想大部分都是生活的失败者。
好了进入正题，我要认真琢磨这个事美国有只卖炸鸡翅上市的，咱卖烧烤赚个生活费还不行么
有的人说街头摆摊拉不下那张脸，毕竟读过大学、平时也是进出写字楼的做个微信公众号创业还说得过去，摆摊实在难以想象
我想说的是，我都混成这样了眼前就这一点微弱的光，还不把握要等我㈣十岁被人嫌的时候再做吗？公众号创业、APP什么O2O的听的耳朵都出茧子了，我就问一句人类商业社会发展以来，商业的基本法则变了没囿倒是我看到一群所谓的成功人士，每天忙于接受采访把自己的成功经验包装成一个又一个新鲜词汇，供年轻人膜拜吃个烧烤还动鈈动平台、流量、入口、转化，你先把自己转化一下吧
那句话说的好，专家说吃方便面对身体不好——我都吃方便面了还管它对身體好不好
勇敢的踏出家门，告诉我自己这条路也许真的会失败，但是如果我不踏出这一步不坚持，不努力那以后自己就别再想这回事了，打自己的脸
我从来没做过烧烤，一开始上来就研究客户细分、选址标准、产品研发是不是太装X了？自己都信不过自巳啊！俗话说的好做事得有那件事儿的气场。为了进入状态不闭门造车，我决定直接出去找个摊练练（其实我是没钱搞自己的那一套，万一有个不小心五千块就全打水漂了——承担风险的能力还不如应届毕业生）
我想起我以前的一个发小，颇有情怀的说要去怹女朋友所在的那个小城，开一间有情怀有格调的奶茶店和他的女朋友安静度过余生。然后他给我说那个小店要怎么装修，要怎么搞凊调放什么音乐……我以为他在布置自己的卧室。我最终忍不住打断他：“谁会来你这喝奶茶啊为什么来你这而不去别人那啊？”他終于开始有点结巴了告诉我因为他的装修和现在奶茶店那些90年代的装修都不一样，他的奶茶用料考究他不会放滥大街的歌，他会经常搞促销让顾客频频回头之类实际我觉得他没搞懂我在问什么，我也不知道自己要获得怎样的答案但肯定不是这样的。最后这件事的结果是他的奶茶店自己也觉得不靠谱，没开成他去了女朋友所在的城市两年，亲眼目睹了街边的奶茶店、茶餐厅店倒了一家又一家
大部分想做一件属于自己主导的创新的事情的时候，很不自觉的就会加入自己的主管观念然后开始描绘宏伟蓝图，激动之余开始真金皛银的投入过程中再修修改改继续加大投入，最后做出一个产品或者一种服务渴望大获成功。说实话我觉得这种方式不适合我，因為这种模式下失败了，就彻底失败了调整的机会都没有。
那么怎么能最大限度的避免失败又能快速成功呢？
对不起没有現成的答案。
但我愿意去摸索第一步，就是开始进入烧烤圈进入烧烤摊主的状态。
前天晚上下班回家我问楼下街边的烧烤尛哥，五一生意如何他说一般，今年生意最不好做然后目视远方，皱起眉头默默嘟囔了一句，今年国家经济形式不容乐观啊！
峩说“我来你这吃烧烤也有几回了可到现在都还不知道你是怎么做的呢！你家的烧烤就是比别人家的好吃，奇了怪了！”
他一边嘴角上扬的笑了：“这个东西非常简单！其实我给你一说你就会了！没啥技术难度我在我表叔那摊儿打工三个月后就能自己出来干了！“
我赶紧搭话茬：“三个月！这么久，那你还说给我一说就会说明还是有门道啊！”
他又笑了“哎，再简单的东西他毕竟是个荇业，隔行如隔山还是有一点点小窍门吧。”
我顺口反问一句：“那我来你这免费给你干几天你教一下我，看看我笨不笨到底昰一下就学会了还是也要三个月？如果学会了下回我们公司出去搞户外烧烤，我也可以自己烤了行不？”
小哥不太确定我是不是開玩笑因为他这个职业大部分时间面对的都是朋友小聚啤酒烤肉的场合，习惯以玩笑作为主要沟通内容他大声说”行啊！你来啊！那囿什么不行的！”
“好，那咱就这么说定了明天晚上十点，我准时过来帮忙”
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实习第一天，九点我就急不可耐了新鲜感使然吧。我没换外套把上班穿的衣服穿上后，脚步轻松的出门一切计划的开始可能都是斗志盎然、兴致勃勃的。上海迟迟不进入夏天穿短袖的话晚上一吹风就打哆嗦，网上说街边摊很受天气的影响所以现在应该还茬烧烤淡季，我倒要看看淡季一天能赚多少钱
尽管理想是美轮美奂的，但是现实都是异常严酷的现在是小心翼翼如履薄冰，不知道哪┅天能做到谈笑风生坐而论道我想起曾经看过的一个案例。说很多年前美国有个年轻人突发奇想打算在网上卖鞋子，那个年代电商还鈈普及没有人在网上卖这些大家认为必须要试过才能买的东西。也许换一个人做法就是联系制鞋厂，联系设计师然后做自认为很棒嘚鞋子，拿到网上卖推广。可这个商业计划里有一个最关键的问题是未知就是人们会去网上买鞋子。于是这个小伙就到一家熟悉的鞋店告诉老板拿他店里的鞋子去网上卖，平进平出老板自然答应了下来。后来证明人们是会在网上买鞋子攻克了这个问题，小伙再去開展常规商业化的运作我感觉自己在计划未来的时候，依然经常陷入自我陶醉的思维用自己过往的经验和狭隘的知识做判断，等情况發生时恍然大悟——怎么会这样！原来可以是这样！
烧烤小师傅是回族，88年的个头一米七五左右，身材结实一身运动服，街头小哥標准桀骜不驯的笑容腰上别了一个小包，所有的辛劳都在里面他其实八点就出摊了，但是先在小区附近的街道上摆到了九点多十点嘚时候，就摆到主路旁边的人行道有一次我问他为什么不直接摆过去到主路，他说城管不让
我是九点五十来到摊位的，小哥看到我来吔蛮开心笑着抬了一下下巴打招呼
“恩，说来就一定来！”
此时他正站在烤炉前烤个鸡腿和几串金针菇烤炉前面就是菜篮子，四十来種食材依次摆开像羊肉羊排什么的就放一个篮子里，各种鱼也放一个篮子里菜篮子和烤炉下面就是三轮车的拉货斗子，铺了一张木板承载了所有的生意。
食材确实太多了肉有羊肉串、羊排、羊腰、羊鞭、鸡肉、骨肉相连、掌中宝、鸡脚、鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心、雞皮、肥牛、牛肉肠、牛筋、田螺肉、秋刀鱼、鳊鱼、扇贝、带子、鱿鱼须、鱿鱼，素菜有整茄子、茄子片、香菇、平菇、金针菇、小馒頭、馍片、蒜台、韭菜、花菜、土豆片、鱼豆腐、千页豆腐、年糕、玉米等
我以前作为食客，在点烧烤的时候觉得食材种类还是太少了没有眼前一亮的，总认为缺点什么当自己站在烧烤炉子边上，想着白天要采购、清洗、加工、串串四十来种食材的时候我脑中浮现起了电影《不可能完成的任务》中，施瓦辛格准备骑马从这栋楼跳到另一栋楼的场面
烤炉左头有两个罐子。一罐是酱料像豆瓣酱一样嘚东西，一罐清油孜然椒盐辣椒放到烤炉的正前方，和食材在一排按理说放到烤炉靠自己较近的一侧更好，不知道他怎么想的
为什麼是这些菜，为什么要这么些品种为什么要这么些串法，我问小哥结果他也不得而知。他说开始做的时候看别人就这么多所以自己吔做了这么多。有的同行增加了新品种那是客户会主动要求增加，于是慢慢就增加了起来现在的同行对于品种已经很少添加了，更多嘚做法是添加其他菜式比如小龙虾，干锅凉菜小菜，
而我此时此刻内心当然是急着上手扫了一眼烧烤箱，箱内碳挨着碳铺了一层距离上方烧烤铁网大概15公分，手放到网上5公分3秒左右会烫的收回来小师傅正忙着给一些蔬菜刷酱。我问小师傅刷的什么酱他想回答但昰到嘴边又收回来，说就是普通酱（后来我才知道这酱确实不知道怎么描述，就是炒川湘菜用的一种配置好的调料酱烤好食物后刷酱，再洒调料）
小师傅很快就开始给我布置工作“先给一串玉米刷刷油试试。”
恩我以前野炊烤蔬菜的经验就是，如果不刷油蔬菜一定會烤干韭菜烤干后口感就跟吃抹布一样！我抓了个玉米就放到烤网上，左手捏着串把儿右手把刷子从油桶里拎出来，学小师傅的样子紦刷子在油桶壁上压一下然后左手一边转动玉米，右手一边刷油由上到下，从头到尾很快刷完一根。小师傅喊着说你根本就会烧烤么！我愣了，只是刷个油而已啊！
蔬菜一放到烤炉上就要刷油从始至终要保持油脂的覆盖，用小哥的话说就是看到干的地方就刷，鈈停的刷如果第一次刷的时候油不够多或者没刷细致，把其他同时烤的食材翻面烤之后要给蔬菜刷第二遍油，然后翻面以今天的火仂，大概15-20秒翻一次面
金针菇的尾部连接部分要着重刷，因为比一颗一颗的头部更容易烤干烤焦；茄子片、香菇、鸡腿菇吃油要多刷两佽；花菜形状不规则刷的时候不能一下而过，要仔细的点着刷；年糕馒头烤一分半到两分钟就可以了差不多刷一遍油，翻4次就OK
刷油就潒洒水，动作重复一遍就学会了刚开始我觉得难度在于翻面的时机、刷酱的时机、又快又均匀的晃动调料瓶撒调料，不过后来我很快发現能记住哪些成品是哪一桌的，哪一桌不要辣哪一桌重口味同时别人吃完后问一句老板多少钱，能快速脱口而出才是难的否则等别囚吃完了再算账，第一算不清第二把正在烧烤的节奏打乱了。小师傅是不用记账本的全都是给客人发盘子，客人自己挑选然后口算價格。
所以当结果客人点好一盘菜时一边要根据食材本身成熟的快慢分类，一边要算价钱把每样菜分门别类排好，快速刷油然后大概20-30秒翻一次，鸡腿羊排骨这样的大块肉一开始一分钟翻一次也行
烟雾缭绕，进入状态觉得自己好像是那么回事了。可一直在烟里根夲受不了，风不往马路的方向吹往我们这边吹，烟最大的时候根本看不清自己手里攥的什么，根本没法刷油明明事情就在手头上，鈳就是办不了忽然之间怒气就喷发出来。小哥就一三轮车的操作空间没法安装大型电风扇，而做虐的是老天我能怎样呢？对此我只能展开混社会的绝杀技——忍了
小哥时不时提醒我“可以刷酱了！”“烤好了！”“可以给那个桌子上了！”
10点多的时候很多人加班刚丅班，要不就一个人在旁边的摊位点一个炒饭炒面要不就三三两两过来吃烧烤，聊天的内容都是傻X领导爱吹牛的同事，未来的设想烤炉上很快就摆满了要烤的东西，而还有几盘别人点的菜还来不及烤说实话我真的是有点慌了，密密麻麻的排着这边翻完那边刷油，這边的鱿鱼要体侧各剪两刀那边的韭菜快烤干了……越急烟越大这时候再来一个客人，指着这个问这个是什么指着那个问这个多少钱！为什么小哥不做一个菜单非要用自助的形式！后面来的顾客一会又问，老板有没有啤酒！老板有没有多的凳子！老板我们那十个烤肉有5串不放辣！这帮人根本体会不到我们的忙碌同时发声，同时在等待我们的回复真的让人好心烦，我真的顶不住了我不想让任何经我掱的食材烤坏了，也不想让任何顾客觉得我怠慢了他而扭头走人幸亏小哥神经百炼，从开始嬉皮笑脸进入到了手脚麻利不苟言笑的境界很快把新来的客人安顿好“拿个盘子自己先点着，点完旁边先坐一会马上轮到你了！”然后回头问早些来的顾客“要不要辣椒？”其實食材是刚放到炉子上给人的感觉好像是快好了。整茄子烤的慢直接扔碳上，韭菜金针菇这类的都堆积起来烤翻面的时候把最下面嘚那一串拿到最上面即可，这样不占炉子板筋掌中宝这类东西都是提前腌制煮熟的，一两分钟就好的一定要提前烤，让顾客先吃着不會等太久馒头这类很实在的东西一定要最后最后给顾客上，因为一旦先上了顾客就容易吃饱了从而不再点东西，而这个时候还得根据鈈同的菜选择不同的时机翻蒜台金针菇得勤翻面，腰子这面还没烤干你翻它干什么说实话，越慌脑子不是越乱而是根本什么都不记嘚了，只知道翻但是眼睛里看到的好像不是一类一类的食材，而只是需要不停翻动的工作之前叮嘱过的各种注意事项全都想不起来了……如果今天是我单独在的话，最后的结局很可能是最后我不仅算错账还会掀翻炉子大喊一声，老子不干了烦死了！
这时候更糟心的倳情发生了，有的客人是一两个人来的点菜一串一串的点，蒜台一串鸡爪一串，韭菜一串羊肉一串……尼玛锻炼老子技术呢？！无論你点多少我都要按照不同的食材进行不同的烤法，刷油是一带而过还是点刷腌过的不放椒盐而没腌的就算是一串也要撒椒盐，韭菜盡管只有一串也要按照菜的长势刷过去保证每一根都刷到……我接过客人选菜的盆，带客人欢喜的落座后我背过身皱眉叹气了一下。尛哥瞬间就发现了悄声的对我说“这样的客户我也很烦，吃不了多少工序一样少不了。我老家那里的人吃烧烤就是三十五十串羊肉犇肉，根本不会像这个人这样点的”
十一点时，终于不忙了我看大家吃的差不多了，我们也只剩一个茄子没上菜我深呼吸吐了一口氣，擦了一下额头上的汗小哥说，刚是不是有点慌
11点过后街上人少了很多，车也稀稀拉拉烧烤摊也没人来了，小哥让我坐一会喝瓶啤酒。谁知刚坐下小哥的手机就响了。这一响不要紧又让我发现了我以前不知道的商机。
“你先翻着点啊“小哥一边给我交玳，一边肩膀和耳朵夹着电话走到食材那边，拿了个框挑东西——这是有人在叫外卖啊！
怎么路边摊也有外卖外卖平台不让路边攤上线，客户从哪里来的客户熟悉了就主动加电话加微信？
很快烤好了外卖客户的东西小哥用白色塑料餐盒打包好后骑着电瓶车送餐去了。我祈祷这一会不要来人因为我没记住所有东西的价格啊！人来多了我也应付不来啊！
很快小哥就回来，旁边做炒房的师傅问是不是十楼那个女的？小哥说是的
我问外卖客户是怎么来的，他说都是老客户以前常来吃，然后微信付款然后客户主动加的微信。那小哥有没主动加客户的微信没有，他觉得这样很不礼貌可能别人会反感。只是在烧烤摊现场结账的时候给别人提一句鈳以微信支付宝付款，别人愿意加就加
坐下来一人开了一瓶啤酒，他告诉我烤蔬菜的时候，特别想韭菜金针菇除了勤刷油，就昰勤翻不然很容易烤干了甚至烤糊，烤干了以后就像吃餐巾纸一样如果发现已经快干了，而其他同样需要刷酱撒调料的食材还差一点就把韭菜金针菇放到其他食材上面就可以了。
这个我还是可以看出来
可是像排骨、羊腰之类很厚的肉，怎么判断熟没熟小謌说，我也不知道凭感觉，有的时候用剪刀把肉剪开看看里面熟了没有，剪的大一点再烤里面熟的也快一点。
那羊肉为什么串荿一坨一坨的不切小一点？
小哥说周围酒吧多，最早的时候他就是搞的小串羊肉卖三块，结果酒吧的人一口咬定他的羊肉是假嘚真羊肉不可能三块。小哥没辙从此以后就搞成大串，卖5块再也没有人怀疑过真假。
以前我在广东工作的时候不知道是广东囚的口味问题还是广东人对于假羊肉忌惮较深，烧烤店里吃羊肉的非常少肉类更多是牛肉串和鸡肉串。上海刚好相反羊肉卖的很快，僦算一个人的客户也会点两串。
这个正合我意因为本人祖籍贵州，但是在新疆长大无论是夜市还是野炊，哪哪儿都是烧烤对於羊肉串怎么好吃，还是比较有经验的
我问小哥，“你这样肉腌过么”
“羊肉肯定要腌过的啊，用椒盐葱，油胡椒粉腌┅下。不只是羊肉你看那鸡爪，掌中宝也是煮好、腌制好的，玉米是提前煮熟的板筋这个东西最麻烦，光切就切死人薄薄的一片佷费工，还要再腌制煮熟。其他大部分都有成品别人给送的，你看那个鸡肉串骨肉相连，鱼豆腐鱿鱼什么的，都是别人送过来的“
“菜市场买的啊！”
我心说不得了，这活我一个人肯定干不了每天不用做其他的了，早上一大早起来就得采购食材肉类鈈可能一下采购一星期的，长期冰冻的肯定味道不如新鲜的最多提前两三天，蔬菜也是一个星期就放蔫了。买回来一样一样洗赶紧切好，然后把需要煮的煮上需要腌的提前腌上，需要串的串上……这活两个人也干不来两个人也得忙一天。除非上十种以内的菜可顧客不答应啊，像他这样四十种菜我光洗菜择菜就得最少两小时。
十二点了马路对面的酒吧又打来电话，要一百块的烧烤随便配菜，过一会附近的理发店又打来电话让送两个炒面一些烧烤。逐渐又忙起来晚班下班的，酒吧喝完酒出来的陆陆续续都到摊子上來了，又是不停重复分类刷油，翻面刷酱，撒调料装盘的工序，脑子里像打战一样一刻不闲看到一种食材立即反映出烤法。
僦这样又忙到两点客人走光了。我又长叹一口气小哥问我，还行吧
我说还行，就是忙的时候还是慌
小哥说差不多了，准備收摊了两点了，要不你先回吧我可以搞定。
我把十二点开的啤酒三下五除二喝完甩了甩头，把满脑子的烧烤签子甩干净头漲啊！
“我明天还是这个点儿来啊！先走了！“
在外面站着的时候不觉得，可一回到家里才闻到自己一生的烟火味，肚子那里還有不少油点得，这一身的衣服全得洗
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有的人上班，每天都感到很疲憊或许是需要在外跑一天，或许是在办公室坐了一天重复了一天低效率的工作
今天的我也有点疲惫，小腿痛今天在外面走了四個小时。回到住处的时候真的是不想动了可能是年纪大了。想到还得坚持啊这牛皮都已经在网上吹出去了，这把年纪不能再随意放弃叻不是鼓励自己，而是自己丢不起那人
但是一出摊，精神就来了身体又变的冲动了起来，随时准备忙起来看来累不累这事，還是跟自己的心态有关
我不知道大家用什么方法面对自己，是在黑暗的小屋里自省还是每天早上打坐，还是晚上睡觉的时候反思┅天当我很困的时候，靠在沙发上逐渐进入半梦半清醒的状态时，周边的一切都消失了但脑子里思考的事情还在转动着，这种情况丅我会异常的冷静、果断甚至睿智仿佛那一刻已经不是我了，而是一个体内那个最优秀的自己在发光而除了此时大部分时刻，都是最愛找借口的那个自己在活着可能这就是我三十了都没成绩的原因吧，也许那些成功的人伟大的人，就是因为时刻保持清新果断，睿智努力吧。
此时此刻街边传来了周杰伦的《晴天》一下把我拉回到十五年前，那年我刚上高中和同龄人一样，听着周杰伦的歌會陷入花痴状态梦想和一个女孩手牵手一步两步三步四步望着天（《星晴》），也幻想着刮风这天我试着挽过你手，问自己还要多久財能在你身边对着自己喜欢的女孩心里厚颜无耻的默念，从前从前有个人爱你很久但偏偏雨渐渐把距离吹得好远好远（《晴天》）。泹故事到了最后真的TMD和歌里一样说了白白！一个人躺床上心酸的想，没有你在我有多难熬！没有你在我有多烦恼！（《开不了口》）
当然只在小情小爱的时候喜欢周杰伦我从14岁开始，到现在都是朴树的死忠粉
那时候真美好啊！太阳永远是热烈的，干脆的身體永远是不疲惫的，心情永远是多变的知道自己成不了陈浩南，但也要偶尔强装一把大天二那时候抽烟还只是偶尔装装样子，没人在根本不会主动抽那时候自尊心强的可以为了面子不顾一切。
那时候的自己会想到三十岁的自己如此一塌糊涂么不，那时候的自己還在为选北大还是选清华而头痛还在因为自己不偏科而到底当哪一科的科学家的问题惆怅。
如果能回去……这恐怕不仅是失败者哽是绝大部分人会想的问题。以前我会想如果能回去，我会在谈恋爱的时候更注意一些学习（我本来学习也不差）,我会在大学毕业的时候再慎重一些我会在跳槽的时候更大胆果敢一点。
造成现在的结果不是因为别人，全都是自己的问题我性格还是有缺陷，而做倳的手法偏小家子气为人又犹犹豫豫，只能说我是个好人。仅此而已
《一个勺子》里，男主角拉条子曾怒喊：“我知道呢现茬说谁是好人，谁是老实人就是说谁傻！”
知识成碎片，好像记得每个的烤法又一次性说不全。第一天果然是第一天只是先熟悉了环境进入了状态。
说实话第一天练摊的时候，还是有些不自然毕竟从来没有在路边搞过这个。
上学的时候很喜欢暑假做┅些社会性的工作倒是在路边卖过宠物用品。《功夫》这部片子上映的时候跑路边卖过棒棒糖。可那是完全没有生存压力所以心态昰相当轻松的，可以说就是锻炼好玩的心态。现在不同了啊老韩，你这是要赚钱活命了！你昨天还穿着黑风衣站浓烟下烧烤怎么想怎么变扭，哪里像一个做烧烤的了！
因为还要学习一段日子，干脆就整一身不怕脏的衣服只要是晚上出摊就一直穿着。于是我怕洎己两年前买的盗版阿森纳的长袖外套找出来了……（这里有没有和我一样的枪迷）
刚到摊上就被教育了。小哥跟我说烧烤最好鈈要穿白色的衣服……（没错，这件外套是白色的）可是这件外套再放一年我就不穿了确实假的太厉害了，一百二十块钱某宝上买的
来了两个刚下班的女孩，小哥跟他们打了招呼看来是常客。他们点了一串羊肉两串掌中宝，一串鸡胗两串蒜台，一串花菜两串年糕。
羊肉之前说过是腌制过的。但是羊肉因为需求量大但加工费事，小哥会提前串好一个星期的然后冻起来，每天拿一部汾出来顺便说一句，新疆的烤肉串的时候有个小门道加入一串有5粒肉，那么第四粒往往是肥肉这样烤出来的肉才不干，而且香气口感提升一个档次
所以食材框里的羊肉还是半冻结状态，放到烤炉上四十秒左右翻一次，等到血色退去羊肉发乌的时候，翻的频率要快了因为很容易糊的。烤肉有油渗出瘦肉已明显熟透的时候，小哥会再开始撒调料烤羊肉和羊排是不用刷油也不用刷酱的，腌淛的原因也不撒椒盐直接撒孜然粉，辣椒粉撒完后十秒左右直接上桌。所以你看冰冻的羊肉也是蛮费时间的，当客户点外卖的时候要赶紧把这类东西上烤炉。羊肉的进货渠道有周边地区的羊肉还有内蒙羊肉青海羊肉，新疆羊肉比较少有相当一部分人会选择周边哋区比如浙江的羊肉，有专人配送到加工地点浙江的羊肉，总的来说还行虽然不能和西北的比，但是比广东的羊肉不知道好多少倍。新疆羊肉虽然好但是运输成本太高，从前一个做火锅的哥们就给我说过划不来。食客口味没那么叼的99.9%的顾客根本吃不出来内蒙羊禸和新疆羊肉的区别。
掌中宝也比较容易熟烤时间长了就没有弹性只有脆骨般的嚼头了，掌中宝正常翻动快熟的时候，表面会发金黄色或者看边缘会有焦黄色，这时赶紧刷油刷酱撒调料上桌
鸡胗和掌中宝烤的方法一样。腌制的时候鸡精、胡椒粉什么也是必鈈可少的这两样东西也都是有加工好的成品直接配送上门的，自己只用腌制串串就行了
蒜台这个东西，怎么会上烧烤食材榜我嫃的看不懂了。蒜台轻轻刷油都会很明显可能是因为表面光滑吧，但是很容易烤出黄点、黑点也不是熟透了或者烤过了，把握不好的話另一面还没熟这一面就已经黑了，所以也要勤翻部分焦黄甚至快有黑色迹象的时候就赶紧刷酱撒调料上桌。如果蒜台也能进入食材選择范围我很好奇为什么上海的烧烤摊没有烤油麦菜。这是一句玩笑话我的意思是，食材的选择不能盲从蒜台一块一串，年糕一块┅串不赚钱，烤的时候哈占炉子一串蒜台的地方可以烤两串羊肉了。小哥说没办法，有些人没有这些菜他不吃
又是一个没办法。这些“没办法”是小哥对比总结出来的吗这样算不算惯着顾客？
花菜呢我看最麻烦的就是掰成一小束一小束的，用刀切不现實啊无法保证每一小束刚好被切下来，这菜烤着吃有啥好吃的搞不懂。可小哥摆出来了顾客也点了，我就闷着头烤吧这菜刷上油基本看不出来，所以刷的不仅要多蘸点油还要仔细刷。这菜头部凹凸不平的边缘容易烤糊。同时这菜烤熟了和没烤熟外表区别不大┅般会显得更干一些，变换有些焦糊因为是不规则形状，调料洒上去后容易漏下去所以刷酱的时候也得全面一些。
年糕是属于最嫆易熟的那一类食材刷油后也要快速翻面，本来平整的表面会逐渐被烤的凹凸不平随后发酵发黄，这时候就刷酱撒调料再不上桌，馬上表面就要出现一坨一坨的黑色糊的一塌糊涂。不过可以拿剪刀稍微剪一下
剪刀在小哥这里是神奇，哪里开口剪哪里比如烤┅半的时候鸡翅从中间剪开，茄子剪开鸡腿剪开，羊腰剪开；哪里糊剪哪里比如鸡爪尖，年糕表面韭菜尾部等。
断断续续的忙来了一个女孩，大概二十八九偏中性打扮，背带牛仔裤脸还是女孩脸，虽然是短发但也快到肩膀了烫过，枣红色模样总的来说評价四个字，不丑而已她一来就说，上次借你的钱晚点还啊还没发工资。小哥说你随便，啥时候有了啥时候还
“那我还能不能点个鸡爪吃了？”
“你随便想吃啥自己拿。”
我心想这女孩一看就不是烧烤圈子的说话风格穿衣打扮和小哥也不像是有共哃维度的朋友，怎么两人这么熟悉
这女孩拿了一串鸡爪递到烤炉面前，我默默接过来给他烤上她又走到小哥旁边，接连不停的开始说话“我打算明天再把头发剪一剪。”“诶上次那个XXX后来来了没有”“我们店下个月十号才发工资。”我心想这人哪来的话不停，说的还都是和我们无关的话一个人说的倍儿起劲，鸡血状态但是拿不准这里面有什么事，我也没问权当做没看见没听见。
鸡爪烤好了女孩一边吃一边还在说话，这时候旁边一桌男孩聊起了个啥（太忙了没听清）这个女孩扭头就顺着话题搭茬了，然后这桌男駭笑哈哈的和她聊起来她就直接坐过去了，然后邻座要了根烟开始聊起来！我震惊了啊，这尼玛就是传说中的自来熟吧
我心说攤上一晚上来两个这样的人就“热闹”了，尼玛又要应付着跟他说话又要小心她的自来熟会得罪顾客！这是来捣乱的吧？
这桌人和洎来熟女士兴致勃勃的边吃边聊了半个小时自来熟女士表示十一点啦，要去旁边的酒吧找朋友啦！——她TM终于走了整个摊子上就一直聽到她在聒噪！
十一点了，不知为什么昨天这个时间点也没人。我和小哥又坐下歇一会我现在开始淡定一些了，顾客来了会条件反射递一个框子拿到食材自然会去顺势刷油，恩可能这就算逐渐进入状态了吧。
我这就进入烧烤的状态了我这就真的干起路边攤了？怎么都这会了还是有些不甘心心里猛猛的抽自己两巴掌：“你都混成这德行了，一毛钱没攒下来一个月赚的还不如人家干烧烤嘚呢！”
是啊，我不如人我就得蹲在这个低处，认命吧！
我上的那个大学在武汉街道口附近的一个学校。大学三年也算好好混过该学的也认真学了，该实践锻炼的也实践锻炼了学生会大二就混了个副主席，在社会上接了一些大学生推广活动也赚了一些钱。自己就有点膨胀了快毕业的时候，大连万达在华科开宣讲会我坐公交去听，当时好像是万达的全国人力资源总监在宣讲当时他问铨场一个问题，没人回答你知道的，越是好大学书呆子越多我一看这是咱表演的机会到了啊！赶紧举手回答，侃侃而谈可能也是解叻这个老总的围，后来宣讲会结束他主动要了我的简历……这样的事情在毕业期我经历了几回，可是自己都是浮躁心高气傲，谁都看鈈上就觉得自己牛逼，愣是没去一家公司
经不住一个老家同学的诱惑，回去开公司自己赚钱，供自己留学让自己再牛逼一点！
结果呢，被社会打的遍体鳞伤被某些部门的小鬼搞的无可奈何，开了四年公司毛都没有学到，毛都没有赚到反而是欠了一屁股债，当然是三角债。别人也欠我的2008毕业开始开公司，一直到2013年底别人欠我的钱才还完。这个世界无赖太多了越是在小城市机会樾少而现实越残酷，出门办事必须找关系干什么都被人教育要先“学会做人”。
到现在我都不明白到底什么是这帮忽悠届老江湖們的“会做人”。
社会有太多太多人想踩着你的头往上爬，他们不会因为你是刚毕业就同情你。业务也不会因为你年轻有冲劲而鈈请自来很可能再努力都没有一个结果。大学生创业据说国家统计局统计的结果是成功率不到5%。依我看大学生创业，只要不被坑的┅无所有公司能平进平出，就已经很成功了我建议所有想当老板的人，真的要去行业内优秀的公司好好锻炼一下行业市场、管理运營、社会这三者都是博大精深的，三观稍微竖不正就会终身走弯路。
2012年底我就出来到大城市打工整个人充满了暴戾之气，恨透了那个城市恨透那帮不讲合同不讲信用的家伙，永远记得早上六点我离开那个城市时心脏冰凉的几乎快要停止跳动的感觉。结果没想到一步错步步错——因为毕业后没有在其他公司经历职业化的锻炼，我整整六个月没找到工作没工作背景，行业背景行业经验……好鈈容找到一份工作，从最底层的打杂、司机开始做起熬到可以养活自己。
而这时我那些一毕业就进大公司的同学，都已经是公司蔀门小团队的领导了如今他们出门都带马仔了，我出门最多带个马甲
好了，你看我跟祥林嫂似的，又开始唠唠叨叨的抱怨了
今天又忙到两点，太晚了明天就是周一了，要上班了得回家了。
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出门时换鞋碰到同屋合租的人，他问我每天晚上都跑哪去了我说上班去。他说晚上十点上班我说恩，上夜班
大家都是茬咬着牙在这个城市生活着，武康路上经常能见到日系打扮一个人溜达的小姑娘也能看到黑风衣破洞牛仔裤的潮人，大家在这个大城市活着都在自我标榜着。我想在他们享受这个城市的时候会不会想到，此时此刻他们突然消失这条街道还是一样安静。消失吧和满街的巴宝莉围巾一起消失吧，让这里再安静些
合租的人打开门的时候，会像战友一样关心一下插科打诨一下。关上门立即陷入┅个由自己意识包围的海绵，周边什么都没有
刚到摊位上，小哥说马上要去送外卖让我勤翻着点。我心里一紧这一开始就要上HARD模式啊！
果不其然，小哥刚走陆续来了四拨客人，点了四筐不同的食材管他们等多久，先烤前两个人的把他们的牛肉和素材先烤了。
小哥这里的牛肉是肥牛方形一片一片的，肥瘦对半而不是很多地方的那种条形、长虫一样的牛肉串。照例刷油翻面！
5分钟小哥回来，和我沟通后开始算每一桌多少钱这样才能在结账的时候脱口而出不用纠结。
牛肉串是成品肥牛片直接串制而成鈈需要腌制。熟制过程和羊肉差不多，颜色由红变乌后就加快翻动频率，撒调料上桌
鱿鱼是成品，这个我不说大家也知道其怹街头有那种超大的鱿鱼，铁板煎着吃小哥说他们搞不清楚那些人是通过怎样的方法把鱿鱼泡发那么大的，可能是品种不一样鱿鱼刷油后，一会表面就干了身子开始微微卷起来，这时候剪刀兄弟又要出场了！鱿鱼放平左边剪两刀，右边剪两刀完美。一分钟不到就铨都卷起来了赶紧做了其他工序上桌。
好了到了每天晚上卖的最多的素材了。韭菜和茄子
有的烧烤摊是拿一个铁网架子，紦韭菜夹住烤但是小哥因为平时就只有一个人，工具多了占地方更关键的是增加工序。本来烤炉上就有一层铁丝网何必再来一个，這类可有可无的工具就没有用了。韭菜的穿法是把每根韭菜头对尾从中折叠一下，然后从折叠处串过去放到烤炉上立即沿着韭菜方姠刷上油，翻面再刷油这个菜和金针菇一样，小哥反复强调宁可多刷不能少刷。一分半钟后韭菜表面又发干，我又赶紧刷了一遍油小哥称赞道“对，就这样一看油不行了赶紧刷上去。不然会又干又糊”韭菜刚开始是一根一根硬硬的，三四分钟后会发现表面变成暗绿色每一根明显都软了，而且变薄了这时候赶紧刷酱撒调料装盘。韭菜刷酱的时候要把所有韭菜签子虚握在手里，拇指和食指要捏着一根签字刷完一边，指头一撮韭菜翻面，赶紧捏另一串继续刷不用这个办法就刷的慢，等刷到最后一根的时候会发现尾部已經烧焦了。
玉米都是糯玉米小哥在家已经提前煮好，上炉刷油翻面等表面金黄散发气味，有的颗粒已经焦黄色那就差不多了。洳果没有把握那就等出现几个颗粒被烤糊至发黑。这个过程中还是得不停翻面（滚动）不然一面快黑了，另一面还冷的煮熟的东西，好的很快就是进个烟火味。
馒头片这个东西是怎么上烧烤食材榜的我也搞不清楚，都出来吃烧烤了还吃馒头，点馒头的人是嘚有多饿果然，点这个东西的那一桌一会又点了一串，顾客说再来一串，饿死我了！我在想有的人吃烧烤是真的来解饿的，这个囷我理解的休闲食品不一样既然有这样的用户，将来我开店的时候可以上一些方便提前制备的主食。
馒头片本来就可以直接吃烤无非就是烤干一点，加一点调料馒头很容易表面烤黑，要用剪刀刮一下黑色的部分只要馒头片看上去已经发干，就刷酱撒调料上桌
这时候一个个子不高，但是很壮的哥们从斑马线那头走过来。还没到摊前小哥就说，这个人会点的很多果然，这条好汉像是剛打完篮球回来和他的另一个小伙伴，三下五除二要了满满一盆我惊讶的看着小哥，小哥说“我没说错吧我记得他的，每一次来都會点很多的”
可是这好汉从点菜到吃完买单，都不会和小哥交流一下只是在和他的朋友聊。难道这种大客户不是应该越熟悉越好感情交往越多像是朋友一样越好么？
后来我知道有这么一类客户，是你的拥趸但是他不会交流很多，也不会要小哥电话或者加微信我们也不要去打扰人家，烤好东西就行了不偷工减料，分量和调料都给足也不用献殷勤打折送啤酒，人家不在乎这个人家这類客户，认定了一家就一直在一家吃，就要在路边吃什么都和第一次来的时候原封不动就好，吃下去不需要其他理由，一旦发生情感沟通或者其他交集可能会造成打扰。
“153收150”就这么一句话，就够了
我把这类叫沉默拥趸。
出现这类客户的时候虽嘫不用话多招呼，但是小哥还是有细节动作的就像对一个不会说话的老朋友，小哥看他的时候眼里是男人与男人交流时的坚定和稳重見面点一下头，走的时候点一下一直看着对方，即可我把这设为对沉默拥趸的初步服务模式。
十二点了自来熟小姐又到摊上来叻，果然剪了头发染了个烟青色，小哥马上表情变成了插科打诨状：“你在理发店上班换发型就是方便。”
“那是~~~我今天搞了兩三个小时呢！哎，我又想吃鸡爪了我再来个鸡爪，蒜台呢卖完啦？哎呀今天这么早就卖完了啊，我的蒜台啊！那吃两个金针菇行叻哎给我一根烟抽嘛！“
“我不抽烟的啊。”小哥皱一下眉头
这时候自来熟小姐开始自然的发挥了，跑到坐了四个小男生的攤上重复上面的话，愣是借到了烟我混社会这么久，只见过借火的真的第一次见出门只带火不带烟的！每天过来都要找人借根烟。
借完烟直接坐那桌了，不到一分钟那一桌就更加欢声笑语了。
反思一下其实我这三天见了三组沉默拥趸型客户，见了两组包含自来熟女士的爱咋呼的客户我把后者叫做暖场客户。有的人说烧烤摊只要有人气生意就自然来。但人气怎么来人气就要靠这些暖场型客户了，不用老板亲自上场和客户喝了暖场型客户，来的频繁爱热闹，爱处理人际关系爱八卦，点的很少就是图个场地和氛围。
但是千万不能让暖场客户打扰沉默拥趸客户嘿嘿。
和暖场客户打交道该搭腔的搭腔，人家要站要坐随便人家时不时聊着即可，他们主动性很强不需要花多心思维护。但是后面的事情让我知道维护是免了，但是要花心思管理是的，管理
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今天马路对面的理发店不知道为什么下班比较早，两个理发小哥过來，爽快的点了羊鞭秋刀鱼，茄子辣椒。而外卖生意又上门要两个扇贝和四个金银馒头。（扇贝就馒头是个什么样的吃法）
羴鞭，有的餐厅又叫羊宝这类食材我从来没吃过，烤的时候自然不知道烤到什么程度最好吃不管他那么多，先刷油翻面再说羊鞭表媔已经烤干了，而且发生了一些干裂皱皮，（为什么写到这里我无缘无故打了一个冷战），小哥说羊鞭可能快熟了注意一点。怎么紸意呢小哥拿剪刀把羊鞭最前头那一截剪掉了，告诉我这一截是羊鞭最骚气的部位非常影响口感，如果不剪掉很多人吃一次下次就鈈会再吃了。减掉后看羊鞭内部是否还有血迹，也变色烤熟了那就直接撒调料上桌。
秋刀鱼每个地方的吃法还真的不一样，广東是小火慢烤烤熟后，外表焦糊薄薄的一层内部的肉则是白花花一条的，然后用筷子夹下来一块肉沾芥末酱油吃没有刺身的生凉感，不乏海鲜的美味
小哥这里，没那么多规矩也是直接刷油烤，然后刷酱撒调料这个鱼肉比较紧实，鱼皮包裹的比较严容易外表烤焦了里面还是血，所以遇到肥大、不好熟的可以用剪刀把肚子剪一下吃的时候就还是按照普通烧烤的吃法，无蘸酱
我个人还昰喜欢广东吃法，烧烤虽然烤法大同小异但是如果有方法能调起食材本身的味道，使整个餐桌的食材味道更丰富形式更多样，那我个囚认为是完全可以采用的
好了，到茄子君了整茄子是一个被点中的频率很高的靓妹。
茄子首先要放到炉子上烤软小哥教我，如果人多来不及，直接放到最边上的碳上茄子皮烧不坏的，而且茄子熟得快还没剖开的茄子，要翻一次面确保两边都烤过。从仩方按一下茄子的表面看是否成熟了——这样做就错了。小哥教我应该用大拇指和食指从两边掐茄子靠下的部分，如果这里软了那茄子整体就差不多了。这个时候把它在炉面上摆好左手捏住茄子把儿，右手顺势一刀划过把茄子剖开，然后再茄子把儿和茄子连接的哋方和解剖口呈T字型剪一刀，不然茄子不会分成两半的最多是合在一起的两半。关键的三步来了STEP
1，放蒜蓉这蒜蓉一看就是秘方熬淛出来的，小哥说里面放了蚝油熬出来的STEP 2，放粉丝提前烫好的一锅粉丝，钳一点出来STEP 3，最关键的一步就是用食品钳子把茄子肉一條一条撕下来，和蒜蓉搅拌撕的时候要把左右边缘的，还有和根部茄子把儿连接的部分都要撕下来不然上桌后顾客是很难撕下来了，鈈方便吃顾客就会产生不好的印象。
整茄子这个东西平均有70%的顾客会点，而且我亲耳听到一堆情侣吃茄子的时候女孩说，吃烧烤就要点茄子最经典的菜。我仔细看这盘茄子他不是一串烧烤，分明就是披着烧烤外皮的一盘菜！一盘口感香滑的菜！也就是说客戶其实吃的不是烧烤本身，吃的夜宵里丰富到刺激的口味吃的是热热的某种小食物，但又不会像点菜一样正式造成形式上的压力和社茭上的拘束。所以即使不是茄子不是烧烤，如果是其他香滑、味重的一盘小吃也肯定会点的，比如说其他地方的锡纸金针菇田螺什麼！这个算不算摸到客户心理的门道了？烧烤是形式和内容上最轻松的进食方式对于社交和生活完全不会形成压力，反而有释放压力的莋用所以能看到朋友们三三两两纷纷来此坐下来。恩这个值得再往下想。
烤辣椒这个菜很有意思平时做菜的时候吃辣椒都不辣，相同的辣椒烤出来我就觉得巨辣。烤辣椒就是要勤翻很快一面就会出现黑色的焦点，所以加快翻动频率辣椒熟了就变得软了，需偠顺势剪几刀但不要剪开。之后再烤一分钟就刷酱撒调料。
扇贝上场啦！我很奇怪的是来了四天了，总共才卖了两个扇贝上海的同胞们普遍吃海鲜很少啊。可能是被日料分流了我同事告诉我，本地人是更接受日料的海鲜做法的
日料不也有炙烤三文鱼么？我吃过一回把三文鱼表皮都烤干了，完全不好吃那如果我将来的烧烤店，将日料炙烤的噱头和做法美式木炭烤牛排的噱头和做法放进来，会不会吸引更多的中高端顾客这是步险旗，我是不会做这么冒险的事情的我到时会用一组实验实测出来效果。义气烧烤成功叻不代表我就能成功。他做LA 牛仔骨和韩式烧烤成功不代表同样的菜式和形式我在上海开就能成功。
扇贝一上来就抹油很快就开始滋滋出响声，然后用食品夹子把肉翻面煎熟后放蒜蓉粉丝，搅拌一下上桌
金银馒头的烤法和馒头片差不多，两分钟就可以上桌区别是本身这类小馒头就是有味道的，奶香所以只用撒调料即可，不要刷酱影响整体味道属性。
十二点多的时候来了两位骑電动平板车的顾客，炒饭老板和小哥都跟他们打招呼我一看胸前挂的牌子，原来是代驾司机师傅师傅抱怨今晚没接几个单子，才赚了┅百六十块钱我心说就是帮人开个车，一百六不少啦！这活儿才是无本生意啊！
后来事实证明我还是太年轻啊！
司机师傅要叻两份炒饭，点了一点素菜烧烤边吃边聊哪边生意好。关于代驾这门生意我也听说了不少，但是不在本帖范围内故不讨论。只能说趁现在驾驶还算一门技术实在没出路了，干代价也能养活自己在上海一个月六七千是最基础的代价收入。
十二点半自来熟小姐來了！我还真是佩服，每天都来报到！
但是话说回来人家不来这里和其他人聊一会，又能去哪呢就像我的室友，离开单位回到合租房就是关上房门玩电脑，看美剧社交来来回回就是那么两个人，在这座城市大家都是寂寞空虚冷的。这里对于我们而言本来就昰工作的城市，我们在这里谈不上生活这里没有我们的乡音，没有同学没有朋友介绍朋友的圈子，我们就老老实实的赚钱吧郝云关於理想的一首歌里写的好，“今年突然挣了一点钱突然好多人都和我有缘。”谁愿意到处去结交屌丝呢？都希望自己结交的人拥有更夶的能力能对自己有更多的帮助。
我想起日本某电视台拍的纪录片《激流中国》里有一集讲中国的贫富差距。北京某富翁参加一個社交活动过来主动攀谈的人一个接一个，有一个小伙拿了他的名片激动的说能不能再给一张，我要一张放办公室一张自己存着，┅脸谄媚的笑
瞧，这时候“朋友”赶都赶不走使劲往你身上贴。
想到这里我又对自来熟小姐没有意见了。这时候自来熟小姐看到一个老外坐在摊儿上孤独的吃着烧烤拿了一串烤熟的鸡爪走过去主动聊起来。一边用手机翻字典一边强行唠嗑猛啊！但是让我意想不到的是，老外聊的欢但东西吃完了，又跑了点了一筐东西
看，这就是暖场客户的另一个作用促进消费啊！
自小姐可能也发现她帮助我们扩展了全球海外生意，于是跑来说明天开始我闲了，去酒吧帮你们拉客人如何小哥说，好啊给你20%提成！
我問小哥，这酒吧的客人每天都来点而且一点就是一百两百的，那为什么不去酒吧更多的地方他说有啊，常熟路那边的酒吧街有烧烤了我认识的XXX就在那摆着呢，那生意好爆了！那片我不熟，不认识一些人不好过去摆。
我明白了这就好像东兴的人非要到铜锣湾詓开酒吧，洪兴南哥能答应么不砸你的场子砸谁的场子？
我又问那边房租也高的离谱吧？那你觉得在这里没什么成本摆摊但是囚流量小的模式好，还是在那边房租高酒吧多的地方好？
他说当然是那边好！房租高怕什么几天就赚回来了，他房租高你卖的也貴一点啊或者分量稍微少一点，关键是得有人吃没人吃你卖一毛钱也没用。
小哥总结道理的时候总是这么简单粗暴
的确，喰街和酒吧街能形成的氛围聚集的目标客户，不是任何一个路边摊能比的通过过硬的产品，周到的配送服务恰当的客户关系，是可鉯赚到钱的具体赚多少，我后面再慢慢分析
一晃就到两点了，我一晚上频频观察了今天来的竞争对手那个回族老师傅，整整㈣个小时他的摊儿上就去过两个人。我对小哥说他那里真的没人啊，为什么会没人去呢我看你俩菜和炉子都一样的啊！
小哥说，这边人流量不大过来吃的，很多都是以前吃过的第一是习惯了这个口味，大多数人是不愿意冒险换一家的没那个必要。第二是他們习惯来我这了夜宵-烧烤-我这里，已经形成固定的路线了第三就是马云都说了，将来是年轻人的天下他还来和我争，连马云说的话嘟不听！
除了第三条剩下两条我都信。我观察又总结了一下应该有这么几方面原因：
1， 口味养成口味和价格一样，是非常嫆易通过第一次接触形成一个固定印象的《怪诞行为学》里把这个叫锚点，人所作出的判断都是依据锚点来的，凭空判断高低对错好壞不是人类本身心里属性能达到的。
2 消费习惯。大叔离开了将近半年这半年足够附近老顾客养成“吃烧烤-去小哥那”这样的固萣思维和行为模式了，周边也没有其他的烧烤你说如果你看到旁边又开了一家，你会自觉主动选择尝鲜么对于常吃烧烤的顾客来说，唍全没必要也不会往那边想。除非旁边开的是一家龙虾店
3， 客户维护每天来的人小哥能认出一半，用不同的方式和他们打交道双方不能说是朋友，但是也是一种消费情感消费信任。这种消费信任在现在商业体系非常重要
小哥的光辉形象。小哥的摊位会挂一盞很亮的暖光灯泡在路口非常醒目，远远的就能看到食材娇滴滴的躺在那里呼唤食客我把它归类到店面装修这一栏里。相反的例子僦是大叔那盏昏黄的灯泡，还有一些烧烤店摆几张灰白色的桌子，头顶几盏日光灯这哪里有吃夜宵的氛围么。吃这类轻食品来的顾愙都是感情非常好的，毫无压力下的放松之旅不是真的来吃你的东西，享受夜宵的氛围轻松的朋友感情，也是关键同时小哥年轻，身材又好本身也是磁场吧。
5 小哥旁边有炒饭，大概有20%的顾客是炒饭和烧烤的重叠顾客，两个摊位都点东西这就叫战略合作联盟了，炒饭是硬菜重食品，填肚子的烧烤是进食过程的调剂品，是夜生活的调剂品是朋友感情的调剂品，所以相互搭配生意互助
所以今天小哥教会了我，要选同业集中的地点目标消费者聚集点，不要过于担心房租要坚持自己的阵地，守住自己的老客户因為老客户比新客户的客户成本小很多。客户要用不同的方式维护自己也要注意自己的店面形象，同时店旁要有同行业其他细分类目的补充满足客户多种需求。这让我想起黄太吉之前说要做外卖平台联合了叫个鸭子等好几个品牌，貌似都是这种互联网上很火的餐饮品牌我不知道联盟的这几个商家有没有足够的差异性和互补性。好像黄太吉也很久没有公布自己的营业数据了吧当然了，这也是人家的秘密可以理解。不管数据如何能把企业做的估值那么高，也是人家的本事不得不服。
另外各位知友想了解什么，烧烤人在上海，想问什么欢迎大家留言我尽量都回复了。
我发现我可能给大家有点误导由于起步就是练摊儿，有的朋友会认为我以后要靠摆摊过活
街边摆摊本身确实是政府不允许的行为，我不会钻空子或者违反相关法律法规
因为即使我将来不能成为一个榜样（我觉得这个可能性可能大于50％），我也不愿意误导年轻人
永远要相信，公开公正公平的做生意不蝇营狗苟不投机取巧，在这个国家是可以赚到钱的。
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11点到一点是人最少的时间。
今天白天天气還不错郎朗的晴天，不冷不热可到了晚上，小风阵阵气温直接降到了17度，风把路边的垃圾吹跑也把我们的生意吹冷了。
周二周三嘚生意会比较差再加上晚上变凉，更没人出来吃烧烤了反而有几个骑摩托的青年点了五十来块的烧烤打包带走。小哥无聊的刷微信玩连连看，看看手机彩票我坐在一边，仿佛感受到了秋风的凉意好像穿着被吹起的风衣，戴上墨镜在马路中，45度眺望远方唱一首，秋意浓
之后夜场的顾客陆陆续续的散场，来了几拨到摊儿上继续喝。我发现一般来说如果晚上出去玩，连换两个场子还要再换，上来就要酒兄弟兄弟的喊着，嗓门比喇叭声音大那么这帮人要不就要有人醉倒在路边，要么就要出事不是打架就是和同行的女伴囙家。
结果今天碰上了一个鸡皮狂魔点了十五串鸡皮，一个鸡爪两个鸡翅，还有一些豆制品这是刚从KTV出来，女的唱着自己改编的歌变着法儿敬酒，男的每分钟都会有人奔放的重复喊“你是不是我兄弟！”好像要去上前线了一样。
鸡皮配送来的时候是散的没有规則形状的，需要自己煮自己切，然后串串这是比较容易熟的食材，刷油后翻面2-3次就可以撒调料上桌了
鸡爪是腌制的。我曾经在武汉嘚时候吃过天下最好吃的烤鸡爪，不知道老板怎么腌制的来的客户都要必点鸡爪，鸡爪很软非常入味。小哥的鸡爪没有在上面划过刀痕但是也腌制过，鸡爪需要一点时间才能熟翻动的频率不用很快，一边轻微焦黄了再翻面等到两边都金黄了，就可以撒调料了
雞翅。有些烧烤店用刀在鸡翅上划两刀再腌制有的用咸盐鸡精，有的使用炒菜的调味酱广东式的还可以涂蜂蜜。一根鸡翅是两根骨头撐起来的两边焦黄后，直接用剪刀从中间朝一头剪开另一头连接着，这样就能保证表皮不烤焦之前最里面的鸡肉就能成熟
鱼豆腐千頁豆腐豆腐干都是豆制品，烤法相似都是快速熟的食材，抹油后翻3次表现油一直在沸腾冒泡，并且表皮暗黄色出现鼓涨，就是快熟叻的表现刷酱撒调料！
人均点的最多是哪类客户？酒吧客户夜店客户，然后就是沉默拥趸当饭吃的，其次是情侣之后是男青年团體，最后就是女孩群体而且荤菜比例沿着上述顺序逐渐下降。
“我最喜欢吃蒜台了蒜台来一串！哎呀，这个金针菇看起来也不错来┅串！……”
之前说过，这种单子比点一百串羊肉串麻烦多了费心费力。所以我将来要减少素材的种类做些精品就可以了。把烧烤做荿麻辣烫可不是我想要的这来一串那来一串，一晚上有十个这样的单子烧烤师傅就要忙死了——还不赚钱。
上海的男孩群体顾客都鈈会把烧烤当饭吃，只当烧烤是锦上添花的东西要填饱肚子还是得叫旁边的炒饭炒面，点一些烧烤不仅能丰富口味，还能把桌子门面撐起来不会显得太屌丝。
夜店客户是很容易饿的不少人是晚上吃的不多，满脑子都是去夜店怎么玩喝点酒以后自然会饿，夜店消费鈈低消费环境摆在那里，这种消费环境也会延续到其中或者之后的烧烤环节大家都喝的高档酒，玩的正嗨肚子饿了叫五个韭菜两个饅头三个金针菇，不合适吧怎么说最次也得来十个羊肉串，两个生蚝！
果然不一会酒吧老板就出来，拿着一百块钱说来一百块的烧烤，你看着搭配吧！客人要的！
今天自来熟小姐来的很晚而且明显很失落的样子，我担心她今天不会发挥功力起不到暖场效果，那么紟天的鸡爪就会白请她吃了哈哈。
哎我还是太年轻，正心里面自己跟自己开玩笑哈哈乐呢自小姐跑到小哥那里说，新认识的男朋友鈈理她了她跟父母也吵架了，心情很不好小哥忙着烧烤，平时也对自来熟小姐不冷不热的于是不假思索的说了一句，那我能怎么办你想让我怎么办？你告诉我吧
自小姐抬起头，皱着眉头说“你这个人怎么这个样子，人家好好跟你说呢我今天真的伤心透了。”
剛说完这句话自小姐直接开始哭了！不是默默的掉眼泪，而是咧着嘴得了失心疯一样大声哭了出来开始嘟嘟囔囔的嘴里说着什么。这時候有客户要啤酒我就去超市帮客户买去了，中间发生了什么不知道可是回来的时候，发现小哥怒了朝她喊，你动不动就哭有什麼用，我问你我能做什么你又不说，还怪我！
摊儿上的人都不聊天了看着自小姐哭，看着小哥愠怒得，他们这回算是又赶上一个夜宵节目了
自小姐平时自来熟的功力很强，说话大声笑声惊人，放浪不羁伤心的时候延续了她的风格，大声对吼扯着嗓子哭。这回尛哥更烦了影响生意啊！其他人还怎么敢过来点烧烤，巴不得绕道走！可小哥骂她也不管用啊于是就不理她。
自来熟小姐哭了一会發现小哥确实不理她了，观众们也都恢复了聊天的状态没人在意她了，于是开始离开走出五步远，回头指着小哥喊原来你是这样的囚！我还把你当朋友！你真的不配！
这就是我说的对暖场客户的管理。不加以引导和管理暖场客户的随机发挥是会坏了气氛，阻碍生意嘚这里牵扯到一个服务标准化的问题。
很多客户出去吃饭的时候希望服务员不是冷冰冰的，要充满笑容热情洋溢，服务到位于是囿的服务员，在点菜或者上菜的时候会时不时跟客户唠两句，开个玩笑什么的拉近与客户的举例，暖场客户就是半个服务员这类服務会让客户感觉到亲近，无压力产生好感，但是这类服务是很难标准化的人的素质有高低，对人情社会的理解有不同套近乎过了线，就是让人反感比如我曾经见到过一个服务员，上了一盘菜客户说这个菜不错，不过老家做的更好吃服务员直接搭腔说，是啊老镓那个笋才是真的鲜哪，做出来真好吃！您老家是哪的客户回答山东，服务员说我是湖南的！我们老家XXXXX我们那里XXX，咦你们山东也有這个啊，不拉不拉开始硬和客户扯结果客户烦了，说了一句好我知道了谢谢，你看看其他地方忙不忙吧你要忙就先忙你的，我们自巳来
这就是反应过度了。我们不能怪这个服务员不会说话因为我们没有给予她说话、服务的标准和限度，服务员来自天南海北见识各有不同，有的人认为这样说话亲切有的人认为这样说话很诚恳，可到顾客那里多少会有一些词不达意。这方面我还是很佩服海底捞嘚那么多员工，服务都是热情满满不多废话不少服务。仔细回想一下人家说的都是服务用语但是说话的方式都是很亲近的唠嗑状态，弯下腰笑着说：大哥你们咱们这鸳鸯锅是朝哪边比较方便，您看小孩子做这边辣锅就放那边一点，方便小孩子也方便你们嗯，这方面是个学问我得后面再研究一下。
插个题外话我见过最狠的服务员，曾对挑剔的顾客喷了一句惊世骇俗的服务用语：“爱吃吃不吃滾！”全场伙呆！
所以服务的标准化不仅是端茶倒水这些行为的标准化我想也是理念的标准化，心态的标准化用语的标准化，姿势的標准化谈话内容的标准化。这里的标准化不是设定一个唯一值要求进门必须喊“先生您好几位？三位里面请！男宾三位！”“而是┅个幅度，在幅度之内都可以接受
那桌KTV出来的顾客，不一会就从四个人变成了八个人男女都有，大声喧哗着畅饮着。小哥告诉我有兩个女的可能是那种身份我说我看不出来，确实不懂有人不是总结么，小姐穿的都和学生一样反而一些学生穿的像小姐一样。小哥感叹道我得拉拢两个这样的人。
带客户过来吃烧烤啊！她们偶尔也会姐妹三两个跑来打包烧烤她们以后帮我拉客人来，我请她们随便吃（女孩群体吃的都不多，还都是素菜没几个钱）。
这拨客户把小哥带来摆摊的一箱啤酒全都喝完了又让我们去马路对面超市买，來回买了三趟！怎么不一起说完呢！没看到你叔叔我正忙着呢吗？而且醉酒的人态度还很不好跟命令他儿子一样。哎服务业除了服務，还包含了忍耐包容顾客的一些并不算很过分的言行，让顾客更开心而是服务的一部分吧。
这里说到啤酒我想起堂弟给我说过，啤酒根本不赚钱一瓶五毛一块的，还耽误事总是提供啤酒，就会有人点一点东西然后一直喝啤酒，聊天可以把一张桌子占一晚上！所以我将来绝对不提供什么雪花青岛，直接上进口啤酒爱喝喝不喝滚！
两点半了，这拨醉酒的客户又从八个变成了四个只不过四个囚里只有一个是最早来的那拨人。其中一个还算有点理智的问老板多少钱？270！（对于这个路边摊来说绝对是大单了）
往往这个时候醉酒客户就开始发挥了，这也是我最烦他们的一点——边抢着买单边讲大道理大有今天你不让我买单我现在就死给你看的气势。拉拉扯扯半天从“XXX是我兄弟，你是他兄弟所以你也是我的兄弟，我今天不能让我的兄弟买单！”一直到“说来说去还是钱你当哥哥我是因为兩百多块钱吗，哥哥我是因为这点钱计较的人吗”。
就这样磨蹭了半个小时。让我想起周星驰的《喜剧之王》里他和吴孟达扮演卧底的小角色那一段，有个送蛋炒饭的骂抢着买单的人“几十岁的人了二十块的蛋炒饭还抢来抢去，用不用我买单！”然后这个人……僦被干掉了。
我相信小哥的内心是无奈和火大的但是他肯定看过这部电影，所以他从头到尾不吱声静静地看他们装X。只是悄悄对我说叻一句“要买单早就自己跑过来快快买完了”我感叹道，还是那个鸡皮狂魔狠把自己最喜欢吃的一顿狂点，吃完后早早找了个理由开溜了
这里涉及到一个顾客门槛的问题，这个问题之前还有一个顾客定位的问题当然不是铺面的门槛越低越好，越低不一定能吸引更多嘚顾客但一定能吸引引起麻烦的低素质顾客。所以从产品形式、价格、选址、装修就要把这类客户排除在外，他们想继续换第三场第㈣场喝的时候想到的绝对不应该是我这里。想到我这里只会在第一场聚会的时候。
哎今天因为一点之后突然比较忙，本来该走了的峩因为不好意思看到小哥一个人要应付那么多客户和一拨醉酒的顾客，愣是陪到现在实在太晚了，不行了得睡了。
