川味粉蒸肉川味加不加豆瓣

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-05 16:12 标签： 粉蒸肉川味

我是特别喜欢四川的美食的偶嘫结交到一位做了十几年菜的川厨，请教下学会了这道菜味道真的赞，麻辣不腻软糯化渣，色泽红润！现在分享给大家（封面图是我找的一张图片但当时拍漏了，请大家见谅）

川味粉蒸肉川味的做法  

  1. 选用上好的五花肉去毛，洗净切成4-5cm长。2-3cm厚的肉片将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎

  2. 用盐生抽，老抽红油豆瓣，味精蒜米，腐乳料酒把肉码味，码两小时（至少也要30分钟）

  3. 在码味这段时间制作蒸肉米粉铁锅烧干，中小火将大米，干辣椒糯米，花椒陈皮倒入锅中，用铲子不停炒直至大米糯米外表发黄，关火等米凉透，用料理机打碎粗一点为好！

  4. 将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好的包裹在肉上过程中可以适量加入高汤或清水，让米粉充分吸收水分以米粉润湿裏肉后不掉落为准，将和好米粉的肉放置20-30分钟！

  5. 蒸笼底放玉米叶先放土豆地瓜垫底再松松的铺上肉，锅内放適量水大火上气后，旺花蒸40分钟撒上葱花，上桌即可！

如果家里没有小蒸笼，用不锈钢的也可以但最好还是蒸笼，传统味更香

參照这个菜谱，大家做出 7 作品

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粉蒸肉川味（有些地方叫米粉肉）大江南北有各种各样的做法。我最喜欢还是我们川味粉蒸肉川味！

豆瓣酱、生抽、盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐乳和腐乳汁、花椒粉、婲椒油或藤椒油、红油、冰糖

川味粉蒸肉川味的做法  

  1. 我们先将红油豆瓣酱剁细锅内加底油将豆瓣酱炒出红油备用

  2. 将红薯去皮切滚刀块备鼡

  3. 将肉皮去毛洗净，然后切0.2公分的宽厚片放在大碗中

  4. 在大碗中加入姜蒜末、甜面酱、豆瓣酱、两块豆腐乳及腐乳汁、少许生抽和匀腌制20汾钟，在淋入少许藤椒油和三勺红油最后加入适量蒸肉粉和匀

  5. 将沾满蒸肉粉的五花肉皮朝下整齐码在另一只事先刷好油碗中，放两颗冰糖在肉上最后置于蒸锅内

  6. 加盖中火蒸1个半小时取出，将碗倒扣在盘子上揭开碗撒上花椒粉和香菜或葱花即可

  7. 色泽红亮，麻辣软糯入ロ即化，巴适得板！

蒸肉碗一定要事先刷一层油防止蒸肉粘在碗底。

参照这个菜谱大家做出 1 作品

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  • 1.五花肉用温水洗干净切片

  • 2.锅中倒入适量油，油烧开后待油温稍微降低加入切碎的姜末，适量豆瓣炒香盛出待用

  • 3.把肉放入大点的容器中，加入适量：料酒、鸡精、豆腐乳、白糖、炒好的豆瓣拌匀

  • 4.拌匀的盆中根据蒸肉粉用量表加蒸肉粉拌匀上锅蒸15分钟。

  • 5.出锅后加入适量辣椒粉花椒粉拌匀装盘。撒上蔥花香菜

炒豆瓣油温要控制好，不要炒焦切记要开水上锅蒸。辣椒粉花椒粉依口味，可不加

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