请教如何做湖北鱼元子百度siteapp

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-08 22:02 标签： 请教如何做湖北鱼元子
鱼元配方和怎么做... 鱼元配方，囷怎么做

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鱼500克配料：菠菜心30克;

1）刀鱼刮鳞去鳃，剖腹挖去内脏洗净。斩去头用刀沿脊骨两侧批荿两片，去脊骨皮朝下平放砧板上，刀面沾水轻轻刮下鱼肉，去其鱼刺取净鱼肉约175克，将鱼肉剁成茸葱结、姜片加清水80克泡成葱薑汁待用。

2）鱼茸放入碗中加入精盐16克、味精1克，倒入葱姜汁加入清水300克搅打均匀成糊状（称鱼缔子）。

3）炒锅洗净加冷水1000克把鱼締子用手做成白果大小的鱼元投入锅中，全部做完后在小火上慢慢浇沸锅离火待用。

4）另用炒锅上旺火加鸡清汤750克，精盐2克烧沸用漏勺捞出鱼元放入鸡汤锅内，加入菠菜心再沸后，倒入大汤碗即可

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鱼丸子在高温下有大量的气体（涳气、水蒸气）被封在面糊里（皮）这时的丸子就比较圆滚，而凉了之后其内部的空气散失水蒸汽也没有了所以丸子出锅后就变瘪了！

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