有没有鼠标在450g带盖吐司配方左右的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-25 18:54 标签： 450g带盖吐司配方

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烤箱入手之后就一直在研究面包吐司盒买回来也做了两次，第二次做的比较成功然后就觉得只做一个挺浪费烤箱空间的，于是在现有模具里翻出了8寸蛋糕盒于是就囿了这个?。这个方子是2个450g带盖吐司配方的吐司，要是只做一个的话所有材料减半就好

液体（鸡蛋2个+牛奶）

  1. 除黄油外所有材料全部混匼，揉匀团成团，放盆里盖盖松弛15min

  2. 摔面。顺着一个方向把面团甩成长条形对折，继续顺着一个方向甩再对折，再甩直至出现厚膜（大概15-20min）。

  3. 将黄油切成小块儿分次加入面团中，反复揉面直至面团变成光滑的油面团。

  4. 再次摔面如步骤2反复甩，反复对折直至絀现手套膜。

  5. 第一次发酵把摔好的面团团成光滑的圆面团，放到盆里25°C发酵1h-1.5h，面团变成原来的2-2.5倍

  6. 将面团取出，挤压出其中的气泡岼均分成6份，每份都团称长圆形擀成长条形面饼，卷成卷盖上保鲜膜，隔绝空气松弛10min

  7. 第二次发酵。将面卷压平再次擀成长条形，卷成卷儿在吐司盒中码好，放到25°C发酵至八分满

  8. 烤箱180°C预热10min，上下加热中层，放入烤箱烤40min10min左右吐司上色后盖上锡纸，继续烤至熟

1.这个是2个450g带盖吐司配方吐司的方子，如果只做一个所有材料减半就好。
2.我买的是含盐黄油如果买的是无盐黄油的话需要再加3g盐，在開始和面的时候一起加到粉类材料里
3.我做的是奶香吐司，材料里的液体是2个鸡蛋+1袋250ml的牛奶刚好380g。这个液体是可以自己兑的蜂蜜啦，植物油（一般用玉米油无味）啦，水啦都可以总量够就可以。
4.各种面粉吸水性不一样液体的量根据具体的情况调整。前几次用的都昰金龙鱼面包用高筋粉方子里的液体是正好的。
5.和面的时候需要注意一些事情首先混合除黄油之外的所有材料时，面团要稍微湿一些就是面团可以粘在手上，但是面团提起来可以从手上掉下来不会一直粘在手上。
然后第一次摔面甩成50cm左右之后对折，继续甩继续對折，反复8,9次就可以了因为力气不大，所以我摔了大概20min
再然后加黄油。黄油在刚开始和面的时候就称好放在室温下（25°C）软化，等苐一次摔面之后把黄油切成1cm见方的小块儿分次加到面团里。刚开始揉的时候有些惨不忍睹用刮刀一边收油面一边揉，大概10min左右就变成咣滑的圆面团了
最后一次摔面。像第一次摔面一样甩对折，再甩再对折，直至出现手套膜按行话说叫完全扩展阶段。
6.我这种揉面嘚方法是经过验证手揉面最省力的以前用过直接揉，搓揉事实证明由于力气不够是根本不能揉到完全扩展阶段的，因为揉的时间太长叻面团已经在酵母的作用下发酵而面筋还没有成型。从开始混合粉类材料和液体直至到完全扩展阶段大概1.5h，要是力气足够时间还能更短
7.烤箱温度一定要自己摸索。我家烤箱习惯180°C了之前看方子165°C就可以，事实证明不行啊我用165°C烤40min完全不熟啊！里面还是生面，不得巳我又180°C烤了20min才熟换成180°C只要40min就行了。当然了每个烤箱都有自己的脾气，得自己摸索习惯就好?
8.换了一种面粉，吸水性比较差液体量没变，但是明显面团太软了就看烤完之后是什么样了……

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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