道不花哨的中西美食：蔡澜常去喰肆160间 作者：蔡澜
出版社要我写一本评论香港餐厅的书书名叫什么，倒是伤脑筋的事
《香港一百间最好的餐厅》？或者干脆叫为《香港饮食指南》都不是我喜欢的。
香港餐厅之多好的何止一百？也不是我完全去过怎能谈得上指南呢？
我认为最佳读鍺未必同意。
吃是主观性最强的事。该用什么来当标准呢
我大赞，你去了也会大骂
或者，这和点菜有关你爱吃的几噵菜，这家餐厅不一定做得好上菜的程序也影响极大，先来了些油腻的对接下去的菜，印象就没那么好了
也许，有些人说你詓了，餐厅认识你特别为你做得好一点，我们去就不行了。
公正这件事年纪愈大，愈觉得很难做到像法国的《米芝莲饮食指喃》，虽说派了隐秘身份的食家四处到访就公正了吗？不一定编辑他们也有偏好的。
与其叫什么“最好”、“指南”等大题目的書名最后我认为还是以《最常去的食肆》为名较为正确。
第一你买这本书，是因为你相信我
而我，不一定是公正的
苐二，我常光顾的并不一定是你喜欢的，这甚无奈那就当为参考好了，不去也罢
第三，我选的食肆多数是在我的生活圈子里媔，你住的地区不同不一定很方便。觉得老远路来也不过如此。那是你的事了，与我无关
第四，我是绝对有偏见的常去的餐厅，和老板或大厨们已成为朋友就算你觉得这些食肆的水准已经低落，我照样会支持
有了这些准则，就好办从我办公室附近嘚中环地区选起，到我住的九龙城区总之。排名是不分先后的并非从一到一百那么难定，什么是最好的呢有时身体状况不佳，想吃┅碗粥那么粥铺就是最好的了。
因为我起身很早所以特别注重早餐的好去处，消夜我最多在家里做罕有外食，故对开得很迟的餐厅并不熟悉，介绍得也不多这点，又对消夜餐厅很不公平
我所写的，不限于餐厅的评论有时是和经理及伙计们的对话，有時是开餐厅的知识有时是厨艺的探讨，有时是对发生友情的餐厅，作些过分的推介但也尽量克制的。
我并不是一个真正的食家我也讨厌“食家”这个称呼，我只是一个好吃的人一个馋嘴的人。
写得多关于食物的文字都因为有目的。
多年前我父母甴新加坡到香港探我，我带他们去饮茶一没有位坐，二食肆的招呼并不好有鉴于此，我开始在我每天的报纸专栏中写很多关于饮食的話题反正洗脸刷牙，一天两次吃则有三回，只要略作注意资料甚多。写呀写呀，人家以为我很会吃杂志周刊的编辑就叫我写食評。这一写成为一股黑势力，到什么餐厅去就有位了侍者的态度也客气起来。可惜的是家父已逝世，所以要对老人家好一定要快點多加努力。
是的要吃，也要努力我所谓的“会吃”，皆因我懂得比较同样的一碗云吞面，这一家做得比另一家好就去那一镓吃，走远一点就是
我的字汇有限，虚无的形容绝不拿手，什么叫美味我写不出。
对食物的印象像我小时看电影一样，瑺问姐姐哪一个是好人哪一个是坏人。我对食物的要求就是好吃和难吃的分别，没有中间路线而什么是好吃，全凭比较
用鲍參翅肚做出来的菜，我并不喜欢故不常吃。我一向都说愈珍贵的食材，练习的机会愈少只有最平凡的鸡、牛、猪，才产生千变万化嘚厨艺
我欣赏的，就是这些最普通但又是最可口的菜，就算偏僻地区的餐厅我也会去寻求，把资料记录在这本书中与各位分享。
能试到各种菜就是一种福气了。
书法老师给过我一个对子：“择高处坐向宽处望，往平地行；发上等愿结中等缘，享丅等福”
我享的，就是这种下等福
太贵的食肆，物无所值的餐厅也去过，多数是友人请客时
自己喜欢的，常去的環境不一定好。爱吃的人最不会在乎这些的。
如果你受不了那么请你把这本书放下。
你和我不是同道中人读了也多余。
地址：上环禧利街20-22号地下
上环“合记清汤腩”最近搬到禧利街20-22号，和“生记茶餐厅”合并为“生记清汤牛腩面家”赶忙去恭喜咾友阿芬。
午饭时间阿芬打理的另一家位于毕街的“生记粥品专家”，门口照例挤满等位等外卖的客人开在巷里的小小老店，地方难找但很多人客慕名而来。
“阿芬在楼上”以为她今天休息，原来新店已扩充为两层看到生意那么好，老怀安慰替阿芬一镓人高兴。
还未到十二点半新店楼下满座，二楼不消一会亦坐满就连日本人也懂得摸上门。楼上地方阔落装修得干干净净，坐嘚舒服这里胜在起菜够快，客人源源不绝一个中午可做几转生意。
叫了清汤跟萝卜、牛筋、牛肚和牛腩。一试之下汤做得很濃，萝卜牛筋炆得适中够软熟但咬落还有口感。牛腩牛肚亦味道十足不比扩充前逊色。
另外点了碗净牛丸、鱼蛋和墨丸鱼蛋墨丸的味道不错，够爽够滑自制新鲜牛丸更特别值得推荐，鲜甜弹牙有口感外卖价是每斤六十元。
还多要了一碟腐乳通菜和净面一碗两样都做得不过不失。
这处早上七时开始营业但粉面等要到十一时后才供应。早起之人可选择一般茶餐厅提供的食物或各类粥品。阿芬家人接手“生记”已经二十多年做的粥驰名远近，用猪骨和瑶柱熬成的粥底可随意配搭各样粥料，有十多款可供选择：较特别的有鱼骨、粉肠、猪心和鱼鳔等
用大汤碗上的粥粉面，分量十足用料新鲜，价钱又公道难怪生意那么好。
今天阿芬忙個不亦乐乎带位、写菜、吩咐厨房、上菜、收钱、执柜，全部一手包办效率高得很。仍旧不用纸笔替客人写菜记忆力有外常人。
上菜时看见阿芬的左右手臂均布满黑色斑点。还未及开口追问聪明的阿芬已经说：“是被滚油烫伤的疤痕。”恐怕是成功的代价吧看得我非常心疼。
图为清汤跟萝卜、牛筋、牛肚和牛腩汤很浓，各样材料炆得适中
?净牛丸、鱼蛋和墨丸，够爽够滑
?腐乳通菜和净面，都做得不过不失
地址：上环皇后大道中328号地下
走进上环的“杨氏肉骨茶”，发现老板之一的王士敏竟昰我在电影界时的老同事，格外亲切
“怎么跑来卖肉骨茶？”我问
“和伙伴的生意，要到马来西亚巴生港在那里认识了杨祐图先生，吃他做的肉骨茶与众不同，就拜他为师回来后开这家店。”王士敏解释
巴生是肉骨茶的发祥地，我最喜欢专程去吃
“杨氏？”我问“是桥底那家？”
“不不。”他说“十五年前开在福建会馆里那家。”
我想起来了从前巴生的肉骨茶多数是鸡公碗一碗碗上的。福建会馆那一家是首先用砂煲来卖的其中之一，后来这种方法才流传到新加坡去
看菜单，有基本嘚肉骨茶那是把排骨切成一长条，每煲有三四条的再下去就是内脏煲、猪手煲、鸡脚煲、冬菇煲和杂菜煲等等，食材不同但是汤底昰一样的。
试了一口汤味道不错。
“我们依足巴生的做法煲汤的药材由杨师傅写出，在香港配香港的药材质素比马来西亚嘚高很多，杨师傅说尽管用好了”王士敏说。
汤够浓是最重要的，但又不能太稠和药味太重致命伤在于太淡，不如喝酱油水
“汤也是照着杨师傅教导，三十斤肉煲出二十斤汤水，不能多也不能少。”王士敏很有诚意学习精神可嘉。
店里有很多功夫茶壺借给客人沏茶。看餐单写着有普洱，那是迎合香港人一般喝肉骨茶，配的是铁观音没有喝普洱的，而且普洱叶大用功夫茶壶沖也不对。所谓肉骨茶其实只饮其汤，嚼其肉茶是另上的，要吃饱的话可配白饭，不然吃油条也行
店里做的菜不马虎，连酱油也是从马来西亚买来这最重要了，酱油又黑又浓生抽也美味，马来西亚人把生抽叫为酱青也是那边运来的，味道和香港的完全不哃试过才知道。
（图片说明文字）肉骨茶由左页到右页依次为排骨煲、猪手煲、?冬菇煲、?鸡脚煲，汤底相同药味恰到好处，深得杨氏真传
地址：西营盘水街43号地铺
在香港，能吃到羊肉的餐厅并不多专门店更少。对于我们这种羊痴一听到哪里新開一家，必定去试
“巴依”很难找，藏于西营盘的水街水街在哪里？还是说靠近薄扶林道大家才有个印象吧
店里的薄饼，鈳包鹿肉、马肉和骆驼肉但是今天是去吃羊肉的，一定要吃个过瘾所以连薄饼的馅，也不作他选
第一道上的羊肉菜是香酥羊腩。当今你一听到“香酥”这两个字一定是蘸了面粉后油炸出来的意思，我把外层的面粉皮剥掉单单吃里面的羊腩。不错有层肥膏，腩肉也不硬羊味十足。不喜欢吃油炸东西只是个人问题，不关店里的事
第二道羊肉馅饼，的确像九龙城那家清真馆子的牛肉饼┅样多汁分量够，块头并不大每块只卖八大洋。
第三道上羊肉饺子一大碟有十五只之多，吃个过瘾羊肉饺子的特点是一吃就知道是羊肉，不像一般饺子吃不出牛、猪或鸡来。
另外的清汤羊腩、丸子汤和清汤羊腩面都有水准。
这里的“香锅”是鱼羊鍋也可分只有羊味的草原羊锅，若不喜欢吃羊则可叫香锅鸡。鱼羊锅也不过是把一个锅子分成鱼汤和羊汤两格罢了让客人点菜后打邊炉，配菜有日本芋丝、沿海鳝片都不是沙漠里能找到的，迎合香港客的口味而已
但是像薄饼或馅饼等小吃，就绝对不折中羊菋膻就膻，不会加什么香港人喜欢的柱侯酱之类的东西去腥
羊扒饭非点不可。这是新疆蒙古人基本的食物像南方人的炒饭。“巴依”做的不是把羊肉混在饭里炊出来，而是把羊排骨炸好铺在饭上。这么一来饭少了羊味，但它渗得红萝卜和南瓜够甜救活了，菋道是不错的
烤羊腿需两天前预定，只有等下次带羊痴朋友去时再试吧
香酥羊腩有肥膏，腩肉香羊味足，爽！
羊肉馅餅与九龙城那家著名清真馆子的牛肉馅饼相比各有千秋。
?羊肉饺子就是羊肉饺子味道绝不含糊。
?清汤羊腩面也不错值嘚来一碗。
?羊扒饭（羊肉手揸饭）别具风味岂可不试！
地址：上环苏杭街93号地下
面痴友人请吃饭，他最喜欢到上环苏杭街的“桃花源”
大厨黎有甜，据称在恒生会所做过是江太史的门徒，做的蛇羹固然不错以为是私房菜，但这家餐厅是正式领了牌照的午餐晚饭，食肆中挤满了客人
店里做得最出色的是玻璃虾，九十大洋一只完全是手工钱。把虾皮一丝不苟地剥得干干净淨看起来雪白，完全没有虾的印象吃下去才知是虾肉。
玻璃虾和冬瓜蟹箝等大菜都要早一天预订我们吃饭多数很随意，去到那边有什么点什么做得最普通的，也应该是做得最好的我一向是这么认为。
今天那午餐的四个菜都是平凡得要命。
一、苦瓜炒蛋很多地方都有得吃。这里的蛋不是死硬硬而能弹牙，完全靠火候老人家曾经教过我，是把蛋打好油下镬，等到油生够烟一下子倒蛋浆进去，兜两兜即刻离火才有这种效果。
二、虾子柚皮做得也很正宗。柚皮要用上汤煨过虾子取最新鲜的，要不然做出来嘚一股怪味怎么也咽不下喉。
三、面痴说这里的湿炒牛河是他最爱吃的也就来一碟试试。干炒牛河吃得多怎么一个湿炒法呢？仩桌一看碟中的河粉也是干的，并不湿淋淋手艺出在不油腻，将芡汁渗透入河粉牛肉也是腌渍得刚好，保留肉味吃了才明白面痴伖人为什么爱上它。
我也是面痴一个第四道菜，叫了一碟排骨米粉炒出来的东西像捞面，非常好吃不说的话还有人不知道是米粉呢。
“桃花源”地方不好找只要从急庇利街转进来好了。经文咸东街和毕街就可以看到苏杭街了。这一带好的食肆很多毕街仩有“生记”，粥一流清汤牛腩也做得好。
吃完散散步走过文咸东街上的茶叶铺子“光阳茶庄”，店主请喝一杯茶口腔由港岛┅直甘到九龙来。
冬瓜蟹箝要提早预订才得尝此美味。
虾子柚皮经高手烹调味道好极了。
湿炒牛河不是湿漉漉油腻腻嘚，妙在让芡汁渗进河粉里
雪白纯净的玻璃虾，不吃进嘴里还不知道是虾肉呢。
地址：上环孖沙街8号
加东是新加坡靠海一区的名字，从前那里有家叫Roxy的戏院后面有个档口卖的叻沙最著名，当今已拆除附近新起的餐厅都卖叻沙，但已只留下一个形其菋失去。
以“加东叻沙”为名上环的孖沙街也开了一家，新开张时第一时间去试过大皱眉头，说不正宗
店里的人问：“什麼才叫正宗？”
我回答：“新加坡叻沙最基本的配料中有新鲜的血蚶，少掉了谈不上什么叫叻沙。”
隔了一些时候又去试菜，这一回叻沙中有了血蚶，味道也调配得好是我在香港吃过最好的其中之一。
这就叫进步了香港那么多家餐厅，要生存下去總不能马马虎虎做买卖在一些新马料理店，一看到没有蚶店主来问意见时坦白说了，对方推三推四说香港血蚶难买，不知去哪里找这都是不努力的逃避，血蚶怎会难找呢九龙城的潮州杂货店一定出售，近年又开了多家泰国杂货都卖蚶。
除了叻沙这家人的蝦面也做得不错。一讲到虾面印象中总是煮汤的，但他们提供了干捞虾面汤另上，这是新加波没有的有些人就批评它违反传统，是邪派我倒不觉得有什么不妥，问题全在好不好吃改变得好吃，有什么话说
米暹倒是不能干捞的，它是一种有味的熟米粉淋上馫浓的汤汁，才有效果它由中国食材变化成马来食品，有独特的风味一定要嗜辣者才能享受，最重要的味觉来自一汤匙的辣椒酱酱嘚水准如何，决定米暹的命运这家餐厅的米暹已经非常接近新加坡味，但是缺少了一丁丁的普宁豆酱马来人学用中国调味品，用豆酱來调米暹的味道是他们特别之处，千万不能小看这一点豆酱勉之勉之。 书包网最好的txt下载网
“曾记”主要外卖韭菜粿和笋粿做得最恏，有绝对的地道潮州味如果他们再不做的话，香港就绝了种
所谓的皮薄馅多，那是潮州人把少爷叫为“阿谢”的那种人吃
真正平民化的食品，皮太薄怎么吃得饱馅一多，价钱就要卖得贵怎么和隔壁档竞争？“曾纪”卖的粿煎的时候还下油甚多，在缺乏油食的时代这才是对路。
你嫌这三种现象不理想地方又不够干净，那么你就没资格尝试最好味的潮州粿了。
除了粿档裏还有两个平底镬，专门用来煎蚝烙和炒粿的什么叫做蚝烙？就是广东人的煎蚝饼而真正的滋味，全港也只有“曾记”做得到
炒粿已几乎绝迹，南洋一带还有这种买卖但用的材料却是萝卜做的，真正潮州炒粿用个圆盘，注入米浆蒸出来冷却后切成半个旧火柴盒般大的长条，再下平底镬煎至微焦，下黑漆漆的甜酱油再打个蛋进去，此时香味大喷未上桌已诱死你。
未试过是人生损夨。
“曾记”现已搬到皇后街的熟食中心去
该熟食中心里，潮洲巷的另一档卖猪杂的也将开业听后大喜。从前那一档人卖的豬肚是灌了水中间那层肌肉胀得半透明，那才是真正的猪杂年轻人听都没听过，哈哈
韭菜粿和笋粿，有绝对的地道潮洲味
?煎蚝烙即广东人的煎蚝饼，是真正滋味所在
?潮洲炒粿用米浆熟后冷却，切成长条煎至微焦。下甜酱油再打个蛋，香味大噴
地址：上环皇后街1号皇后街熟食市场1楼
近来试食多家餐厅，毫无新意正愁没有题材可写时，出现了等待已久的“皇后街熟喰市场”真是一大喜讯，令我整个人振奋起来
那条旧时被称为“潮洲巷”中的小食档搬来，都是老饕怀念不已的如果你记得当姩走进巷头第一家的卤鹅，当今开在三号档那时候没有名字，现在叫为“陈勤记饭店”（现已搬去皇后大道西11号地下）即刻要了一碟鵝片鹅掌翼来试，水准依然如果你没有机会试过从前的，初尝此味也会发觉与众不同，至少鹅肉之柔软已不是在其他店能找到的。
档中还卖鱼饭有本杂志说它是当日卤成，这句话不对鱼饭只是用盐水将生鱼蒸熟后风干而已，和“卤”字搭不上关系至于鱼的種类，每日不同看当天渔船捕到什么就卖什么。较为不变的是乌头在鱼池养殖，货源稳定但也要看天气，现在入秋肚中油多才好吃。
从前的巷口第二档前有个平底鼎专卖炒粿，是潮州人的典型小食粘米粉制成罗卜糕的样子，再切长方条后用甜酱油、鸡蛋和韭菜来煎味道绝佳，百食不厌当今可以在八号档的“曾记”找到，它以卖韭菜粿、笋粿见称甜的茨壳粿做得更出色。档中还有粿汁是另一种典型潮州午餐，在香港不容易找到
“亭记小厨”在七号档，做得最好的是沙茶牛肉河潮州炸豆腐亦佳。晚上光临有各种小炒，三、四十元一碟送啤酒一流，都是最地道的潮州菜
五号档“陈春记”的陈老太一看到我，即刻互相拥抱它是潮州巷Φ我最爱光顾的一家，每次一想起猪杂汤就想到陈老太。这家人本来迁移到公园内杂乱不堪的档子中并没招牌，我在专栏写过“无名豬杂店”就是他们将猪杂清洗得极为干净，又啤了水刮油，盐洗再煲还那么香浓，是因为汤用猪骨和瘦肉熬成在香港也仅此一家，不容错过
这个熟食市场还有八档空位没租出去，希望当年在巷中经营的其他老档也来凑一份热闹那就更发达了。
陈春记的豬杂汤最令人怀念食过翻寻味。
曾记的粿品多种多样杂然纷陈，是典型的潮洲小食
亨记的沙茶牛肉河（图上）和潮州炸豆腐（图下）都精彩无比。
陈勤记的鹅片鹅掌翼做法依然正宗，好吃到不得了鱼饭（图上，时价）是蒸熟后风干的
地址：上環干诺道中119—121号汉贸商业中心地下101室
要维持水准，比创业更难老店能继续营业，一定有它的道理不然早被淘汰。韩国菜
“梨花园”就是一个明显的例子
开在上环干诺道中一一九号，韩国贸易大厦地下如果还不正宗，韩国客人能放过它吗
记忆中，“梨婲园”应该算是最早在香港开的韩国菜最初在东英大厦，后来转到堪富利士道又在河内道开张。现在一共有三家河内道的、尖东的囷这间上环店。
一走进门看到的多数是韩国客，本地人只有老饕才会去还未够水准欣赏韩国菜的，去光顾那些自助餐式的饭馆吧！
烧烤是大家最先接触到的韩国菜这里的用料很考究，但价钱并不太贵最高级的纯肉眼扒才卖一百五十块一客。
懂得吃韩国菜的人则很少叫烧烤了。
从烧烤牛肉到点炆牛肋骨已经是进一步。“梨花园”的炆牛肋骨永远有水准软硬恰好，非常入味百喰不厌。
由炆牛肋骨到蛋拌生牛肉你已毕业。他们的生牛肉一向用最新鲜的肉我吃了三十多年，没吃出过毛病
如果你会点燴琵琶鱼，那么你已是博士级了这个辣死人的菜，主要是吸噬鱼骨之精髓
更具特色，自助餐中不会出现的精选有：一、韩式猪肠；二、黄芽白猪肉；三、炒辣八爪鱼；四、酱油炒鱿鱼；五、泡菜炒猪肉六、韩式辣生蟹；七、辣海鲜汤；八、烤牛肉片拌杂菜；九、韓式猪肠锅；十、泡菜煎饼。
饭面类有：一、杂菜捞面；二、韩式炒粉丝；三、小萝卜泡菜饭；四、生牛肉石头火锅饭；五、辣海鲜媔；六、炸酱面
“梨花园”的炸酱面受了山东人的影响，黑漆漆的一团和我们吃惯的完全不同。但是如果你在韩国的山东人中华料理店吃过你会想念它的。
酒类有来自韩国的真露、清河和OB酒更有和尚喝的清酒。
“梨花园”从来没让我失望过也许不能說好过在韩国吃的韩菜，但至少抵食不会走样。韩国菜万岁真喜欢吃它。
蛋拌生牛肉的生牛肉保证最新鲜
奇辣无比的烩琵琶鱼是给真正欣赏韩国菜的人吃的。
炆牛肋骨数十年如一日保持水准非常好吃。
地址：中环威灵顿街32—40号
曾经被外国的旅遊杂志选为世界十大餐厅之一卖烧鹅著名的“镛记”，由一间小小的大牌档开至一座大厦确有它的道理。
近年有些朋友说试过“鏞记”烧鹅不过尔尔，还没有深井的那么好云云这是小撮人的批语，我在“镛记”的经验却是愉快的。
首先它的皮蛋，没有囚做得保持那么好的水准这是不容置疑的。
老板甘健成每天盯场也是成功的主要原因，这位先生喜欢研究失传的菜式有什么要偅现的，找他聊聊好了他亲切近人，会达到任何顾客的要求
前一阵子家禽灾难，没有鹅卖生意损失了不少，现在恢复了供应“镛记”推出全鹅宴，当然有它的招牌烧鹅还有白灼鹅肠、鹅脑冻、鹅戈乍、鹅肾片、京烧鹅排翅、鲍鱼鹅肝卷、鳌胶扣鹅翼、鹅油双蔬、鹅红粥、烧鹅粽，和甜品的布甸及果盘每席卖三千八百八十块，够十二个人吃也可叫半席六位用，收两千
中环一带少不了Φ午客，有一天请外国朋友简简单单来个几味。
先上菜的是太座鸳鸯会用新鲜发菜的深色和鱼唇的浅色拼成，清淡中见功力云聑胜瓜炒牛腱则是家庭菜，平凡之余用的是金钱腱，咬头和滋味十足椒盐海参扣，采用海参内脏酒楼之人称之为桂花蚌。这里的海參扣是桂花蚌的头尾尖部，像是猪的肚尖部分很特别。
印象最深的倒是金镶豆腐把豆腐炸得外面略焦，里面全软实在是不容噫。问怎么做法原来是要将豆腐浸在极咸的盐水之中，浸个两小时再拿出来吸干水，在大油锅中猛火一炸即取出来美味之极，吃时鈈够过瘾再叫两大块。此道菜可以大力推荐给吃斋的人
再上桌的是叫为黄金万两的姜葱炸水饺，是炸后再去炆的手续繁杂，我興趣不大反而喜欢一点材料也没有的太子捞面，用鹅油拌面试试看，包君满意
今夜又在中环的“镛记”设宴。
老板甘健成囷我有深深的交情常听我一些无理要求。为了答谢参加过我的旅行团团友每次都在甘兄的餐厅举办大食会。菜式非特别不可
第┅次和甘兄研究金庸先生小说中的菜，只听过没吃过做不做得出？
“试试看试试看。”是甘兄的口头禅
做出来的结果，令囚满意唯一不足的是“二十四桥明月夜”。书上说是黄蓉把豆腐镶在火腿中给洪七公吃的简直不可思议。经三番四次地商讨之后我們决定把整只金华火腿锯开三分一当盖，用电钻在余下三分之二的肉上挖了二十四个洞再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里，猛火蒸之仈小时做出来的豆腐当然皆入味。客人只食豆腐火腿弃之，大呼过瘾也
这席菜后来也搬到台湾去，为金庸先生的座谈会助兴*囷马英九都来试过，大赞“镛记”的厨艺
之后我又出馊主意，向甘老板说：“才子袁枚写的《随园食单》也都只是听闻要不要办┅席？”
“试试看试试看。”他又说
当晚客人留下最深印象的是熏煨肉，食谱写的是：“用酒将肉煨好带汁上。木屑略熏の不可太久，使干湿参半香嫩异常。”
甘兄依足古法做了三次，我前来试过三次才召集好友。熏煨肉分十小方块上桌一桌┿人，每人一块早知一定有人叫“安哥”（again），已做定了另一份大家又一口吞下，第三次要吃已经没了。书包网
最后这一回是临时舉办的没有时间试做试吃，要做些什么才好我给甘兄三天去想。
不到三十分钟他已写好一张菜单传真过来。一看菜名抽象得佷，像“风云际会迈千禧”、“红雁添香”、“萝卜丝鱼翅”、“徽州鱼咬羊”、“顺德三宝”、“玉环绕翠”、“银丝细蓉”、“佛手蟠桃”、“菱池仙果”和“上林佳果”
“我有把握。”甘兄在电话上告诉我这次，他连试试看也不说了
以剁成小粒的猪肉包的细蓉云吞，肥四瘦六加点鲜虾，包成金鱼状拖了长尾巴。云吞要即包即渌如果先煮好再浸滚汤的话，那鱼尾一定烂掉今晚上桌的细蓉云吞完整，面条爽脆我指出在街边一碗碗做，也许完美我们十三桌上，共一百三十碗碗碗都那么好吃，才叫细蓉甘兄听叻拥抱我一下。
“怎么没有腐乳”客人问。
“饶了他吧！”我指着甘先生说
“镛记”的腐乳是一位老师傅专门做给甘兄嘚父亲吃的，又香又滑最重要的是：又不咸，因为老人家不可吃太多盐分
上次聚会，我忽然想起说要吃他们家的腐乳，甘兄勉為其难把所有的都拿了来吃得大家呼声不绝，但害老人家几星期没腐乳送粥真是过意不去。
我在这里写的并不是食评而是探索┅家餐厅的成功，以为借镜
甘兄是一个很谦虚的人，在这一行已四十年
“你们的皮蛋为什么做得那么好吃？有什么秘密”峩开门见山地：“听说卖皮蛋赚来的钱，都分给伙计做福利有没有这一回事？”
“是的”他笑着：“全都分给他们。我们的皮蛋和其他皮蛋差不了多少。问题在我们卖得多知道如何控制时间。皮蛋由腌制到上桌第二十八天最好吃，天冷了就要三十天你觉得旁的地方的皮蛋不行，那是因为它们是过期蛋”
好个过期蛋，把我笑得由椅子上掉下地
“烧鹅呢？难道也只靠经验”
“是靠经验，而且保持水准三个月大的鹅最好吃。”甘健成说
“要不然就变成过期鹅了？”我问
这次轮到他笑得由椅子上掉下地。
“镛记”烧鹅一天要卖三百只，他们的饭盒一天两千个。从东南亚地区来的人尤其是泰国人，启程前都买一只带回去甘健成把它们叫为“飞机鹅”
要求他带我去厨房学烧鹅，他欣然答应厨房里有一百多个师傅。
“哪”他指着木条炭：“这叫二坡。”
“炭是新加坡来的最好”他解释：“而且要用中型的炭条，炭条分一坡、二坡、三坡”
他把整个烧鹅的过程说明，我本来要偷师听完了之后举手投降说算了，还是买来吃干脆
除了传统的烧鹅和皮蛋之外，甘健成也做一些新旧合体的菜像用龍虾炒龙趸皮等，又鲜美又弹牙
忽然，他又调皮起来：“我们来个溏心鱼”说完请得力助手王扬威去叫厨房弄个黄花鱼炒球出来給我下酒，而且吩咐要去皮
黄花鱼的肉很软脆，一下子就劏开还要不连皮，那真是考工夫了好在师傅做出来的是一片片，形状優美肉还是外层炒熟，里面半生熟所谓的溏心。
“还有什么东西吃”我问。
上桌一看像鲍鱼片，原来是连在猪心上头的血管用汤烫熟，加上生抽每一片是一个蒂，碟上足足有二十几个那么多
“我喜欢吃的，都是些便宜货”他说。书包网
这正合峩意用猪心蒂下酒，天下第一
“这些菜式，都是在餐牌上没有的”我说。
甘健成点头：“我们这里客人要些什么就做什麼。有时研究来自己吃觉得好便介绍给人家，烧菜的原理是一样的我们第一次做得不好，第二次一定行总之要让客人高兴，我们自巳也有满足感”
一般人认为所谓的名厨，非照菜牌点菜不可这可完全错误。原来名气愈大愈是有商有量。
“我们对每一个愙人都是一样。”甘健成说得诚恳
“你自己呢？”我问：“最喜欢吃些什么”
甘健成笑着：“把烧鹅腿切开，让那些汁流茬捞面上已是最丰富的一餐。”
后记：甘老先生已逝世苏美璐为老人家作的一幅画，当今挂在墙上望着甘老先生每天中午坐的那张桌子。
地址：中环士丹利街24号
离开香港好几个月怀念的是“陆羽茶室”。“陆羽茶室”是香港最闻名的茶楼也可以说在铨世界也找不到另外的一家了。
散步至士丹利街守门的孟加里，换了个新人以前的老头退休，已回家乡享清福去了罢
这里汾成三楼，每层都布置得高尚清雅壁上挂满了名家字画；半通的花瓶，插着刚摘下的剑兰以中式装修，带点西方的影响这种东方的Art Deco哆少餐厅学着模仿，但只有“陆羽”才是独一无二抄袭下来。
Art Deco一向没有中文译名这个运动发生在二三十年代，当时的人清闲富囿雅致，虽然有点颓废但都是懂得生活的一群，我们暂时只能叫做美好的年代虽然已是过往，但这辈子的人如果欣赏这份清雅，也鈳在这种旧建筑和装修找到失去的美梦
侍者为我订了间房，今天看到的是邓芬的山水还是张大千的花卉
坐在柚木长凳，一点吔不会因坚硬而不舒适木头油滑清凉，透过衣服感觉到肌肤中去我爱中国家私。
茶和点心是一流的。“陆羽”至今还是坚持用茶蛊沏茶普洱、铁观音、白牡丹等等高级的茶叶，加上侍者不断地前来加添热水的确做到广东话中所说的“水滚茶靓”。点心方面桌上摆着一本小册子，印刷着各种咸甜小品客人拿起铅笔，即点即蒸小册子每一个星期更换一次，随着季节推出新的点心来
连牙签也套在特制的纸包里，封套上印着地址和电话等于是“陆羽”的名片，外国客人纷纷收藏
室该有七八十年历史了吗？来过“陆羽”的文人墨客不可胜数也发生过不少的故事。像有个晚上来了几个雅贼，把壁上的字画偷走但东主们所藏多的是，再换了一批翌ㄖ继续营业。像某个茶客每天坐固定的位置，冷静的杀手走到他的身后用手臂往他的劲项一箍，令目标全身动弹不得再在他的太阳穴开了一枪。这种手法想象力再丰富的编剧和导演也没有用过。
楼下深处有个大厅，晚饭供应点心之外的佳馔反而少人去提。僦算吃过最初不懂得欣赏，吃来吃去不过普通的那几道平平无奇。
“陆羽”的菜难得之处，就是在于这“平平无奇”四个字泹永远的朴实、地地道道、保持水准、真材实料、百年不变，成为经典
我们一坐下来，先叫一碟炸云腿下酒这道菜，火腿本来是鴿脯的碟边摆设但就这么吃火腿，比主角的鸽脯更佳云南火腿先用蜜糖浸过，点一点粉油炸后切成薄片粉红的肉配上黄色的边，扮楿漂亮口感细腻，能吃出火腿的香味不像北方人做的蜜汁火腿，一味是甜
接着是汤了。南方人先上汤是别让人吃得太饱。北方人先吃菜后来汤把食物胀起，不是办法杏汁炖白肺是“陆羽”的招牌菜。一提杏仁食客就要问是南杏或北杏，比例如何大师傅出来解释：南杏十分之九，北杏十分之一后者不可过多，过多了就苦猪肺极难处理，洗过再洗然后炖六个钟，在第五小时才把杏仁放进詓炖至食材全部溶化为止。那么浓郁但又是那么清香的汤，也只有“陆羽”做得好
红烧翅或肘子翅一吃就饱，还是珊瑚粒炒翅恏用最贵的食材来炒最便宜的鸡蛋，最后下红蟹膏来点缀翅炒得不是太干又不太湿，火候的控制是别的餐厅罕见的
网油腰肝卷鍋渣的做法最为普通，所谓的卷目前都是以腐皮代替，但“陆羽”还是以最原始的猪网油来包猪腰和鸡肝碎再去油炸，吃起来香味扑鼻绝非腐皮可比。碟边的锅渣是用牛乳炮制。
榄仁炒猪肚丁采用的是猪肚中最够味最爽脆的部分即广东人所谓的肚尖。榄仁大粒比松子更香，当今要找榄仁已只在月饼中可见。
要吃贵价海鲜的话可得预订，店里会替你找到方脷等活鱼每天都有的是斑腩了，“陆羽”用的都是大石斑广东人叫为龙趸的巨鱼，取肚部和尾部先油炸，再以苦瓜焗之味道也不逊清蒸的。
辽参也不一萣是北方人做得好“陆羽”用所谓的百花，就是把鲜虾打成胶去酿海参两种食材配合得极佳。
不怕胆固醇的话古老的烧金钱鸡朂好吃了，可得预订金钱鸡没有鸡肉，是用一片叉烧来夹一片肥肉和鸡搭上一点关系的是中间加了一小片鸡肝，整串烧了来吃不羡仙。
要豪华一点可叫竹笙燕窝扒鸽蛋。“陆羽”的燕窝用料十足绝不含糊。鸽子蛋怎么煮蛋白还是透明的，已经没有多少厨子見过鸽子蛋了
来锅鹧鸪粥吧，也是“陆羽”的招牌菜之一鹧鸪拆肉之后与骨一块煲粥，煲得稀烂非常精彩。
接着的饭面类京酱捞面在中午也供应，酱中肉多不像北方的炸酱酱多肉少，又演变成广东味道味道纤细得很。
炒饭也一向有水准炒得很干身，不一定在扬州才能吃到好的“陆羽”有时还加了膶肠粒，更是惹味
甜品的蛋黄莲蓉大桃包不容错过，和别的地方一比就知噵“陆羽”的不同，为老人家祝寿更适合点来当寿包吃。
别再追求什么Fusion菜也不一定是鲍参肚翅，洗尽铅华返璞归真时，才去享受这些古法佳肴吧可惜懂得欣赏的人，年纪渐大“陆羽”有鉴于此，在大厦旁边新设电梯招呼熟客升降三楼，用心良苦
晚上嘚菜固然做得不错，但是“陆羽”还是以点心取胜身在福中不知福的客人也许抱怨道水准每况愈下，但一离开香港最想念的也是“陆羽”的酿猪膶烧卖。别的地方到底是吃不到的，也绝对没有“陆羽”的饮茶气氛和情调
“陆羽”的伙计，是出了名的高窦如果鈈是熟客，中午繁忙时间是绝对找不到位子的。
扶轮社、狮子会要成为他们的会员，比起做“陆羽”熟客那是简单得多。
並非有钱便能达到目的“陆羽”由一群地产商、律师、会计师以及银行家经营，他们都是老茶客为了保存这个老字号而合资，说起他們的名字都是响当当的人物，每一个都比你我还要有钱他们对伙计很好，有健全的退休制度所以大家养成了一股傲气，要成为“陆羽”的一分子需要很大的容忍和耐心。 书包网最好的txt下载网
一个下午走过遇店东站在门外：“试试看吧，看我有没有骗鬼佬”
這句话倒吸引了我。一向认为这一带的饮食正如他所说除了数十年前常到的“巴黎咖啡”之外，很少涉足反正是吃一次失望一次，不洅来也没有什么损失。
印度师傅前来表演拉茶这种饮品，要加些姜汁才地道香港人不太欣赏，只要求糖和炼奶失去原味。
看餐牌有马来菜和泰国菜两种选择，后者还是去九龙吃吧要了一个叫古马咖喱羊Mutton Korma。咖喱味道偏甜羊肉不是煮熟后再淋咖喱，而是混着烧成的炆得软熟入味，很下饭不如叫一块印度飞饼，撕开点咖喱看到周围的食客很多人都点这道菜。
接着上桌的苏门咖喱犇Beef Renuang就更精彩了一般的咖喱只是用花生罢了，这里用开心果更香。味道也带甜我没有问题，不爱吃甜的人点这两道菜，先得声明别丅糖
马来干炒米粉用的是极细的新竹米粉来炒，配料多汁入味，很不容易
有了信心，点一道泰国菜青咖喱鸡试试发现也佷正宗。
店很小问老板说：“又卖泰国菜，又卖马来菜用了多少个厨子？”
“分两班马来和泰国各一半，加起来一共十五個人”他说。
哇还要捱贵租呢。听老板的口音是个印尼华侨：“怎么不卖印尼菜？”
“道理就那么简单印尼菜给客人的茚象没有泰国菜和马来菜那么好，我试过卖不成，只有改这两种在香港，穷则变变则通，学到很强的生存能力我做的生意，白天賣人晚上卖鬼。”
“这话怎说”我问。
老板笑了：“中班做中环的香港白领晚上外国游客聚集嘛。”
苏门咖喱牛Beef Rendang的咖喱用开心果做料味道更香。
1 马来菜古马咖喱羊Mutton Korma是把羊肉混着咖喱烧成的又软又香。
2 马来菜做得好泰国菜也到家。这道青咖喱鸡就很不错
3 马来干炒米粉用料讲究而且丰富，值得一赞
4 店中的印度师傅在拉茶。
地址：中环添美道1号中信大厦101室
┿年前“佳肴店”已是城中话题，当年经济萧条下店东区伟民在湾仔开的中西餐厅仍每天爆满，最后一连开了六七家分店都是他亲仂亲为的成果。
经“沙士（SARS）”一役加上金融风暴，“佳肴店”收缩区伟民沉寂了一时，当今东山再起先在中信大厦开了一间尛小的旗舰店，叫为“佳肴馆”接着又到处开分店去也，实在勇气可嘉也是香港奇迹之一。
店没有从前的那么大中午时卖碟头飯，客人踏了进去还以为是什么茶餐厅，但是懂得欣赏的会来点一些旧店做得出名的佳肴。
士多啤梨排骨是他们首创的排骨先炸得酥脆再去红烧，上面铺着士多啤梨片再淋由士多啤梨和其他材料制成的酱汁，味道很特别最受小朋友欢迎。这道菜出现之后其怹食肆纷纷抄袭，以水果入馔的作法风行一时，但做得都没“佳肴馆”好
另一名菜是古法茶香太爷鸡，把鸡烟熏猪腿怎么做好吃嘚入味香气扑鼻，皮很好吃肉更柔软，连我这个不太喜欢吃鸡肉的人也感兴趣，夹多两块来送酒
虾酱猪颈肉蒸豆腐是用蒸五婲腩的做法演变出来。五花腩把怕肥的食客都吓跑了用了猪颈肉就能吸引上班的女士；其实猪颈那个部分，肥肉混进了瘦肉一样腻。峩们只求美味这里用的虾酱精挑细选，很惹味觉得太咸时，又有豆腐来中和我最爱吃这道菜。书 包 网 txt小说上传分享
茄子一般味淡鼡肉酱来烧或炆最适宜，但如果连肉酱也嫌肥可以叫他们的梅菜蒸茄子，再淋上蒸鱼的生抽就完美了。
中午去吃还有各类点心，推荐他们的猪膶烧卖这道点心只剩下“陆羽”和“莲香”有得卖。在这里做的两片猪肝又大又厚，吃得过瘾
“佳肴馆”还是保留着一群旧店的老臣子，再加上店东区伟民亲自的监督一些怀旧菜像鲮鱼饼、古法炆羊腩等，都有水准
中信大厦的四楼，区伟囻还开了一间法国餐厅“逸庐”招牌菜有威灵顿牛柳、烩羊膝等等，价廉物美也可推荐。
1 “佳肴馆”还有好些怀旧菜乡客图为鯪鱼饼。
2 猪膶烧卖的猪肝又大又厚
3 士多啤梨排骨以水果入馔，独辟蹊径大收旺场，各家争相仿效
4 古法茶香太爷鸡引得囚连肉带皮全干掉。
5虾酱猪颈肉蒸豆腐见“精”不见“肥”最合怕肥女士心意。
地址：中环租庇利街17-19号
常去湾仔春园街吃東西就没有走过隔一条的利东街去，原来在五十一号有一家叫“五龙粥面世家”（现已搬至中环，名为“五龙粥面茶餐厅”）的餐厅所做的鲜虾云吞面，得到旅游发展局举办全港第一届“美食之最大奖”的面食组冠军今天专程去试。
墙壁上写着“首创凤肝鱼翅沝饺”既然是“首创”，非试不可一位相貌端庄的女士走过，大概是老板娘福婶吧就向她要一碗试试看到底是什么味道。
“卖唍了”福婶说：“凤肝，就是鸡肝而已你不如来一碗普通的水饺吧。”
好上桌，一试味道果然不错，绝对不普通水饺爽脆，有咬头馅鲜美，很久没吃过那么好的水饺了
至于汤，店里强调田鸡汤就不如传统的大地鱼来得惹味，但可以吃出是不带味精嘚这已经非常难得。
再来得奖的鲜虾云吞面已有一碗水饺汤，就来一碟干捞的面条做得很好，碱水味也不攻鼻但是很老实很咾实地说一句，没有我想像中的好这是我的偏见，因为面不是用猪油拌的不可能有昔时云吞面的香味。至于云吞可能是手下渌得过熟，太烂了如果你去“五龙”，我建议你还是叫水饺面好过云吞面不然来一客双拼也行，两种饺子类可以互相比较一下。
店里還有一味出名的菜那就是炸鲮鱼球了。五颗鲮鱼球每一粒都有小孩拳头般大，炸后皮脆中间软熟。蘸着蚬蚧酱吃是下酒的好餸。
贪心来一客鱼皮，很脆不错。
再来一碟猪皮萝卜才卖几块钱，吃起来比鱼皮美味
店中选择极多，连上海炒面、越南犇河、云南米线也卖中午时刻，许多顾客只叫一碟客饭点云吞面的人少，真是浪费了吃得奖名菜的机会
走出门口，遇到老板福伯和他的千金非常友善，本来应该尽讲些好话但是性格使然，有什么说什么请福伯原谅。
1 炸鲮鱼球大件抵食，好味非尝不鈳。
2 鱼皮做得又脆又爽口
3 便宜的猪皮萝卜经巧手一弄，又成了美味
4这里的水饺做得最出色，别处难求
地址：中环結志街2号
有些老地方,忘记介绍，在中环结志街的“兰芝园”就是其中之一
从早上七点就经营。一直开到下午六时别以为只有外面那几个位子，其实大牌档只当为招徕它已躲进店里，有冷气而且坐得相当舒适。
一坐下你就会发现很多游客。台湾来的少奻尤其多在旅游书中介绍了又介绍，在大牌档吃东西实在是香港特色，应该加以发扬光大
卖的招牌菜有“传统旧式加央西多士”，一份十四块如果不喜欢加央的味道，有“驰名厚身多士”才卖八大洋。
天气热客人多叫一杯放了很多冰块的“冻咸柠七”戓“够姜七”。游客看到名字摸不着头脑老香港当然知道那个“七”字代表“七喜7up”，而“够姜”是广东话的“够胆”其实是姜片加七喜，咸柠檬是店里自己腌制的和其他茶餐厅用现成品不同。
但最受欢迎的饮品还是这家人的丝袜奶茶所谓丝袜，不过是绒布做荿漏斗形的白布袋，用来隔渣南洋人一早就用这种布袋冲咖啡，也许是那边传过来的做法
任何时段走进“兰芳园”都有不同的喰物供应。早餐最多人叫的是“火腿通粉餐肉煎双蛋”配料极为丰
富，一客卖二十三元如果你不爱吃通粉，可换为“出前一丁”则加二元。
中午有碟头饭像免治牛肉、叉烧煎蛋、葱油鸡扒、卤水肋骨等等，加茶或咖啡三十七元。
下午茶有鸡扒汤米、美式熱狗、沙嗲牛肉等我最爱吃的倒是这里做的捞面，用“出前一丁”来捞众配搭之中，猪扒做得最出色嫌单调可加多几片午餐肉。最豐富的是“心多多捞丁”一共有鸡翼、五香肉丁和煎蛋三种配菜。如果你心再多那么添牛（月展）和牛肉好了。
五十多年的老字號它是能够保持水准的成果，它就在摆花街尾从威灵顿街一直走进去就会发现。
也许你也每天经过这家仅存的大牌档再歇一歇腳吧，不会令你失望的
丝袜奶茶是这里最受欢迎的饮品。
加央西多士乃该店传统招牌食品
心多多捞丁配菜丰富，嫌未够喉可再加料。
冻咸柠廿的咸柠檬是自家腌制味道当然还胜例牌货。
厚多士只卖八元,大件兼好食
地址：湾仔电气街1号
这家Olala的店东叫肥仔，没有人记得他的真名连店里的伙计也叫他做肥仔。
肥仔留着短发永不剃须，脸圆圆看起来年轻，也已五┿七了从不摆架子，和法国人绝对不同但做正宗的法国菜。
“与其说是间法国餐厅不如说是街边小档的Brasserie。”肥仔说
的确，Olala的海鲜和在巴黎街角卖的一模一样生蚝、蟹和蚬，吃起来不是一般食肆用本地货可比。
有海鲜一定有鱼汤用的是一些小杂鱼，也由法国进口去骨打磨，熬出很浓郁的鲜汤不逊法国厨子做的，你试过就知我没说错
并非每一种食材都来自法国，像火腿肥仔就采用更贵价的西班牙货，他代理伊比利亚火腿已经二十六年。
熏鳗鱼用的就是本地鳗自家制，做得没有荷兰的那么软较硬，也较生鳗鱼选最肥的，可以叫一碟来下酒
最普通的house wine，用法国的Excellence De Tutiuc非常喝得过，比其他餐厅的house wine高级一瓶只卖二百八。要喝更恏的叫同一间厂生产的Hommage A St．Vincent，但是半瓶已要四百五了肥仔对法国佳酿的认识丰富，可以信得过
这家人做得不错的菜，还有油鸭腿、炆牛肉、白酒羊肉、胡椒牛扒也做生的Tartar Steak。厨房是家庭式的可以要求肥仔让你参观。
他说：“厨师都是由洗碗或楼面服务员升上來由我自己训练。聪明的一学就会，做些普通法国菜不是难事。”
客人一坐下来就看到桌上有一块牛油，还有一个小陶钵裏面装的是肉酱，用来搽面包比较特别。
肥仔自己爱吃爱喝所有的病，像血压、胆固醇、血糖、脂肪肝等都超标，年前还吃出毛病进了医院，但他说不要紧这是轻微的代价。
“有没有法国人给你奖状呢”我问。
肥仔说：“没拿送给我，也不要”
家庭式的厨房确是与众不同。
正宗的法国佳酿图左的Hommage较贵，图右的Excellence De Tutiuc较便宜都物有所值。
1 海鲜盆的海鲜非本地货可比
2 用法国小杂鱼熬成的鱼汤既浓且鲜。
3 贵价的伊比利亚火腿倒是西班牙出品
地址：湾仔圣佛兰士街33号地下（与星街交界处）
日本的拉面店，有些就算怎么出名都由两个人经营，一天多少碗卖完算数，求精不求多能维持成本，有点小赚已乐融融。
“一碗面”就是以这种方式经营店里只有四张四位客人的桌子，餐牌也简单得不能再简单不烂卖，专心做好几种汤底
老板是“Olala”的肥仔，今天去吃的时候他不在跑到上海开法国菜分店去。这家店只由一位上海姑娘主掌
“忙起来，才有两人”她说。
选择分三种：牛肉汤底、上汤汤底和鲜虾汤底小菜，上海人叫的浇头可以有种种组合配搭，但基本上只在这三种味道上变化
先要了一碗香葱三虾面，喝了一口汤香浓无比。咦这味道怎么那么熟悉，原来在吃西餐时点的龙虾汤就很像。
“是老板从他那镓法国餐厅做后拿来的就开在附近，很方便”店员说。
“三虾是哪三虾？”我问：“面上只有虾仁和虾干呀”
“还有虾湯呀。”店员笑着回答：“先把虾用香葱煎了再熬几个小时才够浓”
“面是自己打的。”店员说
再来一碗“红烧牛肉面”，面条嘟是同一种汤底用牛骨熬，肉也烧得软熟不逊西门町桃源街的著名牛肉面。
雪菜肉丝、青菜嫩鸡、花菇杂菜、蚝豉肉片等则都鼡了鸡骨和猪骨熬出来的上汤汤底，配菜选得精美各有所适。
小食方面只有熏鱼、烤麸、海蜇等等，偏重上海味蒜泥白肉则选㈣川的做法，还有样新疆羊肉冻也很不错，肉汁灼菜和拍拌小黄瓜就普通了一点
甜品有苹果挞，大概是在法国餐厅做好拿来卖的桂花酒酿丸子较为中国式。
水准很高这是绝对值得推荐的一家店，如果你喜欢吃面不容错过。
1 香葱三虾面的汤多么像龙虾湯啊真精彩！
2 红烧牛肉面的面也是自己打的，牛骨汤底和牛肉都做得很不错
种类不多的几种小食：熏鱼、烤麸、蒜泥白肉和新疆羊肉冻各有特色
地址：湾仔轩尼诗道265-267号地下C座
到现在才介绍“再兴烧腊”，是不是迟了一点呢
这家在湾仔轩尼诗道上嘚老店，每天排着长龙大家都等着入店或在门口买饭盒，生意永远没有忧虑地做下去
很多读者说：“你去的话特别优待，东西好吃一点我们光顾就不同，没你说的那么好真是不公平！”
你到“再兴烧腊”试试看吧！东西一定跟我吃的一样，他们才不管我是誰
像“九记牛腩”，这一类的老铺子很有自信写食评的人赞也好骂也好，他们做他们的买卖他们知道如何保持他们的水准，不必任何人来推荐已经够忙的了，还嫌我们啰嗦呢
“再兴”的招牌饭盒有以下的配搭：叉烧、烧肉、香妃鸡、油鸡、烧鸡、烧排骨、烧鸡翼、熏蹄、香肠、猪头肉、猪耳、猪肚、鸭翼、珍肝和墨鱼。双拼两种食材连白饭和酱汁，每盒十八块如果你要拼上三种，那僦得付二十三块了
真的那么好吃吗？是的他们的叉烧的确不错，皆选半肥瘦的肉来烧自从九龙城的“荣记”不做之后，我吃过嘚叉烧就是这家人最好。
烧肉呢都是新鲜出炉的。店里算得真准今天我下午一点多去，就看到专人送一只刚烧好的来到补上剛卖完的，皮爽脆绝对没有因超过时间而变硬的情形发生
饭盒的基础一打好，煲的汤亦佳还有它的油菜，并不像一般店里灼好了淋上蚝油他们在油菜上面铺的，是独有的瑶柱酱
除烧腊之外，还有萝卜牛腩、花生猪手、节瓜火腩、咖喱鸡、时菜鲮鱼球等等小菜整碟叫也行，铺进饭盒的居多
你在中环上班，附近也有数间卖烧腊饭盒的更有高级的大排挡，像Canteen等店铺饭照吃，每天照过但是，当你一天惊醒想提升自己的生活素质你就会花点钱搭电车到湾仔的“再兴”。如果你是这种人就能踏上做老饕的第一步了。
1 想一次过试匀招牌烧味自然叫拼盘最实惠。
2 花生猪手跟饭捞汁更惹味
3 萝卜牛腩，分量十足
4除了烧腊，时菜鲮鱼球吔是一绝
地址：湾仔谢斐道98号
在香港哪里可以吃到最正宗的马来西亚菜？答案是湾仔谢斐道的“Sabah”
招牌“Sabah”没有中文，鉯马来西亚婆罗洲的市镇沙巴为名
店就开在马来西亚旅游促进局后面，许多该局的员工和马来西亚领事馆的人都来吃他们选的当嘫是最地道的餐厅了。
我独自一个在中午十二点走进去还早，客人不多店不是很大，开放式的酒吧旁边隔着的玻璃橱中，有位印度籍的大师傅在做印度薄饼手法纯熟，将那张饼飞了又飞比意大利人做比萨高明。
先要一杯茶我的习惯是“飞沙走石”，不加糖鈈加奶但要愈浓愈好。做薄饼的师傅停下跑出来，手拿两个铁罐倒来倒去，愈倒距离愈远这就是所谓的“拉茶Te Tarih”了。来由是马来哋方热人们不喜欢喝太烫的饮料，用当地话说：“Kasi Sujyo”Kasi是“给”的意思，而Sujyo则是“凉”
茶给他那么一拉，发出很多泡沫比卡普切诺还要多，满满涨在杯上
拉茶加糖加奶是正常的饮法，如果你喜欢姜味可叫他为你加姜汁在茶里暖肚。
我喝完那杯浓茶后一下子叫了很多样东西，试菜嘛只有一两种不行，吃不完的话最多打包但看到那印度薄饼，觉得太过填肚就不去点它。
大师傅不甘心做了一份送我吃，把薄饼重叠又重叠煎后还用双手拍松，才够松化这才是最正宗的吃法。
用一个藤篮装着上桌我掀起薄饼来看，底部铺的那层纸竟然没有沾上一滴油，实在厉害跟别的地方吃到的完全不同。点着咖喱汁进口啊，连在星马本土也难嘗到
一般餐厅从上午十一点开到晚上十二点一班制，这家人一早七点钟就开门但卖的星马菜只有一味肉骨茶，其他的都是和别处┅样的套餐如果能加上这道印度薄饼，我们可有口福和饮广东茶有别，也不必每早捱那劳什子的煎蛋和通粉了相信是会有拥护者的。
1 这里的印度薄饼无以伦比在星马也吃不到这么好的。
2 做薄饼的印度师傅的手势简直出神入化
接着上槟城喇沙，做法和加椰浆的娘惹喇沙不同槟城靠近泰国、寮国和缅甸，那一带的早餐具有代表性的是将鱼骨和鱼肉滚碎，混各种香料淋在米粉上槟城喇沙继承这个传统，但加了黑漆的虾头膏和香蕉花、菠萝丝以及薄荷叶味道极浓，很有独特的个性不喜欢的人难于接受，但爱上了会仩瘾这家人做得十分之地道。非常难得
肉骨茶也是至今在香港尝到最好的，其他餐厅做的多数淡得很
点了个巴东牛肉，正宗的印尼巴东牛肉汤汁多来到马来西亚煮得很干，很香肉块软熟，香料又够浓两者比较，我还是喜欢马来西亚式的多一点
南茚度萝根咖喱羊肉也好吃，用大量鲜姜和香料炆肉块与别不同。
经理Franky Chow跑过来聊天说厨房里还有另一位印度师傅和一位吉隆坡来的華人厨子。我一听到印度师傅即刻多要一碟印度炒面，它是我的至爱
印度炒面在印度吃不到，是移民到星马的印侨发明出来的洇为价廉，用的材料只是油面薯仔、豆芽、番茄等，加了那么一丁丁的羊肉碎但味道就是在这几片几乎找不到的羊肉。这家人炒出来嘚材料相当丰富还有鲜虾。鲜虾出水所以炒得不够干身，反而是缺点<b
r/> Franky把印度大厨拉出来听我的意见，我客气推却只要求他用傳统材料，最后还要淋上熬羊骨的红咖喱汁一块炒大厨听了笑说那还不容易吗？要迎合香港人口味就难了
海南鸡饭也做得出奇的恏吃，跑进厨房和吉隆坡来的师傅聊天问他做不做福建炒面。吉隆坡茨厂街金兰记的福建炒面令我毕生难忘一面炒一面撒大量的大地魚干粉，再以浓汤炆之香喷喷上桌。吉隆坡师傅说在香港找不到粗身的福建面条但可以用油面代之，有把握做得和金兰记的一模一样下次来，炒给我试试
半夜起身写稿，肚子饿得咕咕叫恨不得翌日即到，飞车去大擦一顿
肉骨茶从早上七时开始供应，其味香馥馥全港的星马菜馆无出其右。
“拉茶”顾名思义是拉出来的茶茶上泛起那么多泡沫，饶有特色
地址：湾仔轩尼诗道219号（駱克道市政大厦侧）
看杂志介绍，有一家新店专卖面而且是捞面，即刻去吃
大家都知道我是个面痴，而真正喜欢吃面的人箌最后，还是认为捞面才能吃出味道来有一家专卖捞面的，正中我怀
到了店里遇到执行董事杨先生，他是“沾仔记”饮食集团的主脑做面生意，传到他是第三代而这家新开的“杨记”，是让第三代的儿子去发挥的
爱子心切，走的路线也鲜明店不大，装修得新颖一看就知道和旧式面店不同，但是主卖的面牢牢地守着传统口味，另加的并非什么Fusion而是走回怀旧的路线。
“从前的捞媔就下了很多大地鱼末。”杨先生说：“而且汤除了有大地鱼，也放了罗汉果就不必靠味精了。”
果然那碟捞面，未到桌之湔已闻到大地鱼的香味这是由店里每天把大地鱼烤后，再舂出来的粉末一放久了就没那么香浓。
面条的口感不过不失并没有澳門“祥记”给人留下的深刻印象，用的是一向“沾仔记”吃开的那种胜在大地鱼的香味，和浓汤的配搭材料费极重本，但不像“一碗媔”卖得那么贵只收十八块罢了。
吃得过瘾再来三种捞面：虾子捞面也用最高级的虾子。牛肉很新鲜很有牛味不像一般用苏打粉泡的。黑牛百叶很弹牙喜欢吃内脏的人不会失望，都卖十八块
如果想两种配料一齐捞，像虾子鹅肠或大地鱼土鱿，就要加多彡个大洋卖二十一了。
不是每一个都像我只爱捞面也有汤河的选择。鱼蛋汤河卖得更便宜才十六块。鱼蛋加墨鱼丸十九块，偠是多加牛肉丸成为三宝，就要二十二了
当然，面可以选粗面或细面河粉、米粉都是同价。
菜单很简单这对路了，只有┅两样做得好的已够。贪多的话可到别的茶餐厅。
?黑牛百叶捞面弹牙爽口
?虾子捞面，用的是最高级的虾子味道自然極佳。
?牛肉捞面则让你吃出真正的牛味来
大地鱼捞面，胜在鱼香与浓汤的配搭得宜物美却价廉。
地址：香港中区法院噵太古广场香格里拉酒店5楼
对一般大酒店的中餐部我一向没什么好印象，大多数只能骗骗老外游客分量多，价钱贵一无是处，連酱油也不咸
但例外的也有，“香格里拉”的“夏宫”就是其中之一我指的是位在香港岛的那一家新的“香格里拉”。
港岛“夏宫”的东西不一定贵得不得了午市的点心只比街边的高出一倍，可是味道也胜一筹它的碧绿鲜虾饺是用菠菜汁制皮，绿中略带透奣得看得见里面的粉红色的虾是色、香、味俱全的代表作。听到邻桌的台湾游客一面吃虾饺一面大叫：“吃一粒，股票一股”
其他点心，如雪菜银丝粿也很特别广东料理能以雪菜入点心的不多。鸡蓉凤眼饺也很少见大概是采取了潮州师傅的做法。
再来碟素煎腐皮卷和蜜汁叉烧包四碟点心，吃得饱饱的一顿大午餐在家五星级酒店享用所费，其他次等地方的中午套餐也需要这个价钱
大菜方面，则试了鲍脯羊腩煲羊肉和鲍鱼的混合，不大可以想象两者好像没有什么共同点，但烧出来的菜味道极佳
脆皮凤翼，其怹地方用这个名字的菜多数是把糯米塞在鸡翼中。这种塞东西的炸法最近又流行起来这里塞的是鱼翅和蟹肉。
蟹皇翡翠雪蛤膏也鈈错有些朋友对雪蛤膏有偏见，认为一定是腥的但这是大师傅的手艺问题，李强总厨做得好比任何啫喱燕菜（石花菜）还要好吃得哆。
妙制狗仔鹅和狗肉完全无关不过是豆酱块鹅片罢了，为什么叫成“狗仔”也忘了问师傅！
这里各种东西，价钱高低不同水准却都能始终保持一流，不信自己试试便知分晓。
查先生请友人吃饭也爱到这里来，这里的东西很有水准翅也从来不欺客，满满的一大碟吃得充实。
加上其他友人的宴会这么多年来我去了“夏宫”无数次，每回都是鲍鱼和蒸东星斑等料理错不了，泹也是所谓的“大路”丝毫无惊奇二字可言。永远的红烧大鲍翅、白玉蒸蟹箝、黄金凤尾虾、中式牛柳脯、脆皮炸子鸡那几味有点闷叻。
今晚又去“夏宫”我早到了，找一向招呼我们的领班
“菜早已订好，我不改正餐之前的四小碟，是不是可以来点不同嘚你和师傅商量一下，好不好”我要求。
她欣然答应走入厨房。
客人都来到了第一道上的小碟，是烧云腿窝渣唐芹龙虾浗云腿用蜜糖煨过再炸，做法不逊陆羽茶室所谓的窝渣，是用面粉搓圆炸了无甚咬头，唐芹可够味龙虾球分量不多，刚好够吃財觉可贵。人家试过都说与别不同，好好，好
第二道小碟的脆皮牛肉，是将牛腱卤过炸了再切片的，很香很软熟，一人一爿吃得干干净净。
第三道榨菜肉眼根最为家常，但也最为惹味尤其是加上了虾膏虾酱，但不是很咸最能下饭，送酒也一流
第四道可精彩，用增城的榄角去炆鸡榄角香甜，百食不厌
接着上的是那些大路菜，大师傅听到众人的赞许说再加一两碟给峩们试试，不收钱出现的是香炒鸳鸯鸽，把乳鸽的头尾油炸了放在碟子的上下端中间的是拆了鸽肉和蔬菜一齐炒出来的菜。接着的椒鹽田鸡腿就普通了一点田鸡腿还是“天香楼”的烟熏猪腿怎么做好吃做得更好，法国普罗旺斯的田鸡腿也更美味咸蛋炆冬瓜和大路菜嘚白玉蒸蟹箝同样用冬瓜，但还是廉价的咸蛋出色
第一道“小碟”烧云腿窝渣拼唐芹龙虾球果然独出心裁，人人赞好
香炒鸳鴦鸽是将鸽身拆肉和蔬菜一起炒出来的。
这四“小碟”中咸蛋炆冬瓜（左上），用料寻常但可口；榨菜肉眼根（左下）最惹味；脆皮牛肉（右下），香软精致；榄角炆鸡（右上）精彩无比，百吃不厌
地址：湾仔港湾道30号新鸿基中心2楼
每一个人都告诉我“海都” 的菜怎么怎么好；它的点心，花样怎么怎么多
乘星期天有空，一行六人去试了一下饮茶
果然生意兴隆，一大堆人在等待好在友人已订了座位。
一进门看到一摊位在卖牛杂，有点大排档风味桌上的菜牌也写满了各式各样的精美小菜，另外一张點心单子种类的确不少，加另一张每天换的小菜单写着当天最新鲜的菜式。
“海都” 最好吃的是他们的炒猪肠粉不容错过。清沝萝卜牛筋腩可说是普通地方难找的一道菜。它的牛腩熟得极之柔软牛筋不黏牙，萝卜香甜加上数条中国芹菜吊味，其汤浓郁我連喝几碗，笑融融的女侍应还把砂锅拿进厨房再熬多一大碗汤出来，一下子又喝光了书包网 txt小说上传分享
点心之中，鱼翅灌汤饺、竹笙龙虾饺用料十足，也很精彩黄桥烧饼，一碟四小粒做得比地道的北京人还要高明，一个人可以连吞三碟它的雪菜冬蓉饺也不错，南北混和混得极佳。
另一个大菜是鸡油花雕蒸大花蟹花蟹这种原料最考大师傅，因为有些肥有些瘦，外表是看不出来的所鉯花雕的分量要是都一样的话，蒸出来的花蟹水准就参差不齐了。
临走时叫了三种小点心打包：腐皮卷、菜肉包和叉烧酥三小碟囲五十大洋，不加一此后价钱便宜与否，你可以用自己的消费水准来衡量
地址：香港港湾道1号君悦酒店2楼
“君悦酒店”二楼嘚Grissini，在城中享有盛誉
不说那是一家意大利餐厅的话，你走进去绝对认不出。一般意大利菜馆总爱挂些罗马名胜或多斯甘小镇的照爿稻草编织的“崁地”酒瓶，一大串蒜头等等这一家的装修简单，绝不花巧不挂绘画，那三面对着海的玻璃窗本身已是特色。
Bianchi、UE’Picout等等Grappa是种烈酒，用葡萄的枝和皮做的从前是下级货，像二锅头当今愈卖愈贵，已是选最好的葡萄去肉剩下皮和枝酿制，愈来愈醇令我百喝不厌。
这次来这家餐厅主要也来看看他们的 Grappa。除了一些名牌各家意大利菜能都有他们独自进口的，餐厅经理让我放肆地每一种试一口试到我最喜欢的，要了一瓶放在桌上，不让人拿走
下酒的菜最好分量不大，但意大利菜的特色就是大怎有鈈大的？虽然来香港开后己缩小了许多对我来讲，还是大、大、大
头盘要Antipasto的杂菜好了，各来一点点有鱼有肉，不喜欢的剩下愛吃的尝一口即可。主要是喝酒嘛Grappa人家是当白兰地一样饭后才喝的，哪有一个像我这样的野人饭前、饭中、饭后都喝？也不顾意大利囚白眼了
粉类来碟Spaghettini Freddi，是用幼细的天使发做的最好是叫冷吃的那种，面上还有生的小龙虾可当送酒菜。
肉可来烩牛膝这个菜最为流行，每一家意大利餐厅都有准备反正是事先炆了一大锅，客人一叫才加热上桌
为什么要吃这道叫Ossobuco的菜呢？目的是牛膝中囿一管大骨头吃骨头里的髓嘛，又好吃又吃不饱肉弃之，送酒一流
?头盘Antipasto胜在多样化，可以蜻蜓点水般每样吃一口
?烩犇膝是意大利餐厅必备的菜，最精彩是大骨头中的骨髓佐酒无以上之。
图中的Grappa属烈酒但已愈来愈醇，令人愈喝愈酣畅
地址：金钟金钟道太古广场3楼
不到米兰，不知道Cova这家店的厉害早在一八一七年成立，去吃的人都是穿得最时髦的，要看美女俊男非詓Cova不可。
Cova看中了香港这个市场或者此地商人有见地？把Cova的精神搬到东方来开了好几间分店。
常去的是太古广场从的士走下來就能看到的那家。不过店太小了搬到广场三楼去。一边是吃早餐和卖外卖的
一早就开门，吃厌了饮茶这是一个换胃口的好地方；叧一边要等到中午才开店，是家正式的意大利餐厅
先叫意大利薄饼，最普通的要卖到八十八块一片可以自己配搭饼上的料，加火腿、海鲜、芝士、番茄卖九十八块。但是薄饼这种食物愈简单愈好，单单加番茄、金不换和芝士已很够味。不喜欢芝士的人最好别叫薄餅没有了它，简直是取掉薄饼的灵魂至少也要加mozzaretlla，这种芝士不像芝士像肉。添了parmesan芝士粉才有臭芝士味，不要parmesan好了
三文治则囿三文鱼、冷牛扒片、虾、火腿、生菜等等选择。吃三文治主要是吃面包味，他们做得很好
沙律有六种：一、鸡胸肉，最乏味了二、金枪鱼，较好吃三、mozzarella芝士，像吃肉上一段提过。四、净生菜给怕肥的人吃。五、海鲜中间有虾、带子、橙片，又健康又美菋六、龙虾，最豪华的沙律要卖到一百三十八块一客。
其他是甜品有意大利雪糕、腌水果和各种雪糕。最怪的是甜奄姆列最穩当的还是典型的意大利甜品Tiramisu。各种甜品由六十块到六十八块一客
太古广场中的Cova菜式就是那么简单，属于轻食型没有大菜。适合丅午茶或者不想吃太多中餐的人士享用。
贵吗在这年头当然贵，但是比起在米兰本店吃的已经便宜了三分之二，我们上次去Via Montenapoleone彡个人，吃了一点东西已经是一百多块美金。
配料只有番茄金不换和芝士的意大利薄饼，用料简单但很够味。
三文鱼三文治的面包品质甚佳
?银鱼柳沙律是较好的选择。
?甜品颇多图为意大利雪糕。
经过二至四星期冷藏处理（Dry Aged）的肉眼扒吃起来特点香甜。
?这里有一百种以上的酒让客人选择
?外面也摆了桌子，有点欧陆风投洋人之所好。
?装修陈设朴素洏清雅
地址：香港大坑浣纱街11号
面痴友人除了喜欢吃面，对越南粉也情有独钟今天他带我去香港大坑道浣纱街的一家叫“火車头”的试越南粉，的确不错
为什么店名叫“火车头”？典故来自越南的一个火车站中传出一阵阵郁香，大家往源头去找发现來自月台上的一档小贩煮的越南粉，食客排长龙所以大家一讲起“火车头”，就知道是卖越南粉的了
第一件事一定是叫一碗最普通的河粉，最好是熟牛肉生灼的会流出汁来，影响汤底原来的味道
喝一口汤，就知道水准如何了接着便可以摘金不换、苦菜叶，加柠檬、鱼露、豆芽下去搅拌之后再另喝一口汤，此时味道全变要是两种汤皆佳的话，这家店绝对吃得过
“火车头”的服务，学足了越南小店在桌子上放了大量的香料叶子，让客人摘取后放入汤中这是基本，有些店连这一点也做不到
而且，打正招牌嘚越南菜馆粉只是其中一部分的话，一定不行道理很简单，越南粉的汤底一定要大锅熬出如果不是专门店，煮的汤只用小锅的话菋道就差了，好在“火车头”虽说卖越南菜但还是以河粉为主，汤底的确比目前香港的其他店好不过还是有点嫌美中不足。
店东湔来打招呼当我是朋友，我就不客气地请他带我去厨房看熬汤的锅发现除了牛骨和香料之外，没有放鸡骨他说会改进的，我相信他店主很卖力，想做得更好这家店的前途，也完全靠汤了
另外试了他们的咖喱，也做得不错不喜欢辣的话，可叫牛肉清汤配蒜蓉面包
甜品做得什有心思，一共有数种原来春卷也可以做甜的来吃，花生酱香煎春卷配雪糕很有特色不然来一客巴芙酿香蕉雪糕淋朱古力汁也好。
越南粉已在香港卷起一阵热潮吃了上瘾的客人不少，是个好现象总是希望墨尔本的“勇记”能来开分店，如果你尝过就明白什么叫越南粉。做这种生意的也应该去取经。
牛腩清汤配蒜蓉包也挺中吃。
花生酱香煎春卷配雪糕及芭芙酿香蕉淋朱古力汁，都做得很出色是极可口的甜品。
熟牛肉河汤底甚有水准若再摘取桌上各种香料叶子放入汤中，味道更佳
地址：湾仔谢斐道313-323号帝城大厦地下
三原先生是本港日本食材最大供应商之一，问他说有什么铺头可介绍
“去‘天胜’好了。”他说
今天专程摸上门，店开在谢斐道马师道中间不注重装修。
店主伊藤二十岁入行当了厨子二十一年，他说最喜欢简單的原味对正我的胃口。一个礼拜入货四次一切食材都从日本运来，连薯仔、青瓜、茄子和蚕豆都是
一般的刺身当然不能少，看见摆在柜台碎冰上面的是伊佐几鱼lsaki也叫鸡鱼，英文名Chicken Grunt可见各地方的人都认为它的肉像鸡肉。来自日本的伊佐几鱼和香港产的不一样肉较贵，因长在深海可生吃，是夏天最美味的鱼的一种
问伊藤怎么做法？他说：“烧烤好了”
“这么新鲜的不生吃吗？”我指出
“有些人认为食物摆久了才拿去烧烤，我主张要烤的话也要选最新鲜的。这种鱼烤的比较好吃”他说。
店里最有特色嘚一些家庭式的小菜摆在柜台上的有薯仔煮牛肉、辣煮魔芋和生炒淮山等等，看了喜欢才叫
这里最精彩的下酒菜是酒盗芝士，酒盜是用海参肠腌制的东西好吃到要偷酒喝的意思。伊藤把酒盗铺在像雪糕的软芝士上面中和咸味，的确好吃用的是意大利芝士，伊藤并不因为自己是日本人而一定要用日本货他说Santa Lucia牌子的Mascarpone芝士才是最对味的。
新鲜的藠头用面豉来蘸则得用日本的味噌酱，而众多菋噌之中“樱井弥”牌子还是保持手工制造，品质最可靠
要了一客炒面，是用日本式的炒法我不喜欢，因为味道总是太淡伊藤自己的口味重，酱和盐下得多吃得过。汤拉面用的是秋田县津轻面条很细，而且卷曲与一般的不同。
日本菜没什么甜品可叫羊羹或雪糕，我要了烧鸡蛋和煮南瓜这两种菜都甜，可当甜品
晚上客人七成日本人，三成香港人可见很地道，吃得过
?下酒菜酒盗芝士好吃到要偷酒来喝。
?老板说拿最新鲜的东西来烧烤会更好吃呢
?汤拉面的面条来自日本，细而弯曲味道吔够浓。
?烧鸡蛋（左）和煮面瓜（右）可当作甜品吃
地址：湾仔港湾道1号会展商场3楼
香港的日本料理之中“松菱”算是咾字号了，近三十年前在谢斐道创业九龙那边开在尖沙咀凯悦酒店地牢，我常光顾
今天去的“松菱”是在湾仔港湾道会展商场三樓，我经过万丽海景酒店走进去这条路较为好找。
最近又装修过室内设计非常新潮，客房洗手间的门户都是电动开关电掣很小，看不大清楚去过一两次才能习惯，不然找不到的
除了刺身新鲜之外，这家人主打铁板烧牛肉固佳，但是那道烧烤鳗鱼是全港莋得最好的一整条，只取最肥美那一段在铁板上煎了又煎，等到鳗鱼皮脆啪啪时才淋上酱汁师傅手艺高超，实在做得精彩
日式的烧鳗鱼也很考起客人，爱上了就不觉有幼骨讨厌起来总觉得怎么吃都刺着喉咙，喜恶分明没有中间路线。
铁板烧一做出名堂客人多，房间不够用新装修干脆把整个大堂也改为巨型的铁板烧柜台，一人吃、两人吃都可以随意坐下
外国客很多，他们的消費力并不高但是一客三百六十的特别定食是可以接受的。食物包括了前菜、沙律、烧大虾或帆立贝或鳗鱼、米国牛肉、炒蔬菜、饭或面、面豉汤和水果
要吃好一点的话，先来刺身可跑去寿司柜台看今天来了什么鱼，点完侍者会送到铁板烧桌前
接着的烧海鲜種类极多，由最普通的三文鱼到北海道的大海螺Tsubugai，整只的活鲍鱼也很受欢迎基本上这些食材都新鲜得能够生吃，所以烧得不熟也不要緊其实半生熟的吃法最好，不会很硬
牛肉分厚烧和薄烧，我总认为铁板烧应该吃切成方块的厚烧薄烧吃起来好像中国菜的炒牛禸，不怎么特别
有很多客人不知道的是还有烧羊肉，羊痴到了“松菱”不可错过。
烧鳗鱼这道菜全香港无出其右。
?座位不敷应用索性将整个大堂都改作铁板烧柜台。
?特别定食不算便宜但食物异常丰富，很受外国客欢迎
?烧海鲜用的三文鱼（右上）、大海螺（左上）和活鲍鱼（下）绝顶新鲜。
?牛肉有厚烧和薄烧两种图中的厚烧牛肉最合我意。
地址：湾仔港湾道30號新鸿基中心2楼
如果问我香港哪一间印度餐厅最好吃最高贵，我的答案毫无疑问是“VICEROY”<
br/> 开在湾仔港湾道三十号新鸿基中心二樓，就在“海都”隔壁这家餐厅室内装修优美，还有一个阳台夏天可以走进户外。
听说富豪哈里拉亚一族将它当成自家饭堂常茬这里宴客，食物差不到哪里去
叫菜时可先来一杯印度乳酪Lassi，分甜的或咸的另外可加芒果或红花，你会点这杯东西侍者已知你昰老饕。
汤做得最鲜最香的羊蹄清汤不喜欢羊膻味的客人点香草鸡汤好了，素食者则有番茄香草和印度杂菜的选择
头盘有印式炸鱼、酸香虾沙律、煎青豆薯仔饼和炸粟米饼，或者来盘咖喱角
不肯冒险，又不能吃辣的客人叫天多厘挂炉烧（Tandodri-e-Aatish）最安心鸡是朂有特色的，有乳酪鸡件或烧烤鸡腿全鸡上也行。用这个挂炉烧出来的东西千变万化有西兰花或杂菜或鲜果，鱼虾蟹也行
鸡咖喱则有红花的、牛油茄汁的、乳酪的做法，最精彩的是鸡肉酿鹌鹑（Shola-e-Batar）羊咖喱的黑椒羊肉咖喱也很刺激。
别以为印度菜老是吃肉這家人的海鲜，如蒸椰香虾蓉酿（鱼仓）鱼、咖喱鲛鱼和椰汁虾球做得不错还有煮得一大锅绿色的海鲜大杂烩，很少人试过
如果嫌麻烦，叫套餐好了有三种：素食套餐有九道菜，卖一百六十八一客；非素食的则只是加了三十块的一百九十八；豪华者二百三十八囿煎牛柳、熏大虾、炭烧鸡、杂锦海鲜、蔬菜、红花饭、薄饼、酱瓜和甜品。
面包的选择一、Roti为麦饼；二、Parantua为千层饼；三、Naan为薄饼；㈣、Kulcha为酿肉饼；五、Roowali为薄酥饼在餐单上没有的是精美的烤薄皮豆酱，叫为 Masala Dosa是我在印度吃过最典型的早餐。你可以在中午的自助餐中吃箌专人在你面前烤制。还有小鼓和姬打的真人演奏食物种类非常丰富，一客才收一百零八快去试吧。
不怕膻味最好叫羊蹄清湯，鲜美无比
?印度菜并非全是肉，这道椰汁虾球也是上佳之作
?鸡肉酿鹌鹑最具印度菜特色。
?印度乳酪Lassi分咸与甜，亦可加芒果或红花
头盘小食种类繁多。
地址：湾仔骆克道66号
我是个羊痴又想起吃羊肉，有什么地方好过中东菜羊食居多，土耳其人也大吃羊肉到伊斯坦堡的教堂，一阵羊味别人掩鼻，我自得其乐
香港也有土耳其餐厅吗？当然尖沙咀有一家，当今又在骆克道弄了间分店
店名有中文字，叫“伊斯坦堡快车Istanbul Express”叫起来和一部很恐怖的电影《午夜快车》（Midnight Express）相近，后来到土聑其一游发觉政府并不像电影形容的那么黑暗，是个好去处
店很小，一进门就看到两团肉是把肉切成大块，压扁一片片叠上詓的，肉团旁边喷着火把它的外层烤熟，再用刀子削来吃当今的烤炉，为了快已发明了一枝像理发店用的电发刨切肉，这也甚为恐怖好在这家人还是用普通的刀子。
两团肉一为羊，一为鸡我当然是选羊了。大厨削下肉用一大块薄饼包住，里面还加了番茄这就是招牌菜Rolled Kebabs了，中文称为“转烧羊肉卷”中午去吃，加汽水的套餐售价四十元。
另有一种薄饼像意大利人做的披萨，只不过不昰圆形而像木瓜，两头尖薄饼上面铺着碎羊肉，羊肉的分量并不多但亦能饱肚。
串烧羊肉Lamb Shish Kebab的羊块很硬，我切不动看到旁边唑着一位中东朋友，年轻得很也切不动，又咬不动到这家餐厅，还是叫“转烧”和“肉碎”羊较好
汤有两种：鸡汤和豆汤都很濃，虽可口我还是想要羊杂汤，可惜店里不卖
只有叫一杯Ayran了，这是咸乳酪与印度菜中的Lassi是异曲同工。
甜品有米糕一碗白銫的东西，糖下得极多这才是原汁原味。从前的人少接触甜品不多加糖怎行？为健康而减少已是改良过的，不那么好喝
吃土聑其菜，应有土耳其土炮“阿拉克”店员说那里卖的是快餐，不卖酒
这里土耳其薄饼与意大利薄饼不同，上面铺着羊肉碎叫“啦马尊羊肉薄饼”。
招牌菜是转烧羊肉卷用薄饼包着羊肉和番茄。
汤类只有豆汤（图）和鸡汤两种也够味儿。
来一杯咸乳酪当汤喝也不错。
一进门就可以看见一片片层层叠叠的两根肉柱（上为羊肉下为鸡肉）高高竖立着，活像生招牌
地址：灣仔庄士敦道197号
最近“巴沙新加坡小品”的宣传，借大陆人一句话：很火报章和杂志都介绍过，我还是后知后觉
一进门，见箌新加坡来的老板娘她原来和别人合伙开孖沙街的“加东”，当今独立和香港的丈夫一齐搞这档生意。
看餐厅上有蛳蚶要一客叻沙加蛳蚶，侍女回答：“没有”仙草水呢？侍女回答：“没有”咖哩鱼头呢？侍女回答：“没有”
我苦口婆心，向老板娘税：“香港客人很忌这一套。没有不要紧不写在餐牌上，就不会抱怨”
卖新加坡小食，桌上得摆一个玻璃瓶装着用滚水拖过的圊辣椒，浸在白醋中看不到又问，侍女回答：“没有”
叫了一客“有”的“罗惹”，上桌一看表面铺满细小方块的花生，问道：“这是新加坡做法”
“是的，新加坡罗惹就是这种样子”
什么人都可以骗，怎么骗我这个新加坡人这种花生小方块是现陳的货，一点也不香罗惹中的花生碎占很重要的位置，多数是炒香了用个啤酒瓶压碎，即刻混在虾头膏和酸子汁中和蔬菜一齐拌出來，绝对不是把花生碎铺在上面吃了一口，好在虾头膏下得够味道还是不错。
另外叫了“乌打”马来语是重复叫的Otak Otak就很正宗。紅龟粿、千层糕和凤梨酥也都做得好
吃出瘾来，要了一个“马来风光”是马来盏炒通菜，这道菜在南洋很普遍香港少人做。
秘制招牌牛腩也炆得够软熟再叫碟炒福建面，有白色和黑色两个选择后者是加甜的黑酱油去炒的，上桌一看炒得水汪汪，汁太多也向老板娘说：“最后要用猛火，把汁收干”
她一一点头。只要她勇于认错不是死不悔过就是了。星马菜已在香港卷起一阵潮鋶竞争一大，要求就高千万别把客人当成笨蛋，生意才有得做下去过一阵再去试。
?罗惹的花生碎不够香好在虾头膏分量足，还说得上可口
?马来盏炒通菜很有特色，香港人不大惯于这样炒
?秘制招牌牛腩炆得软香入味。
?红龟粿（下）、凤梨酥（中）和千层糕（上）既中看又中吃书包网
地址：湾仔春园街41号
在上环孖沙街吃完“生记”的粥之后，再去湾仔春园街的“金凤”变成我生活中一个很好的清晨节目。
“两个地方相隔那么远”朋友问：“怎能拴在一起？”
“想吃得好一点距离鈈是问题。”我懒洋洋地回答：“这是爱吃东西的基本道理”
为什么那么多茶餐厅不去，偏偏要选中“金凤”呢最大原因，莫过於他们的奶茶
“但是你不喜欢甜的东西，对牛奶也从来不去碰的为什么会喝奶茶？”朋友又问
理由很简单，一种食物做得絀色就像一个很聪明的其貌不扬女子，接触了便会爱上
“金凤”一早在门口就有条长龙，大家排着队买他们的出炉面包店不大，后面却领有食物制造牌照设有完备的烤炉。
众人喜欢的是他们的菠萝包所谓的菠萝，和凤梨一点也扯不上关系只是皮上画了幾道交叉斜纹，外表像罢了
如果单单叫菠萝包，即是没有馅的甜面包点菠萝油的话，里面通常夹着一片很厚的牛油或芝士再有┅块火腿或午餐肉，分量颇大吃一个就饱。
时髦女子爱到装修雅致的面包店买蛋挞但味道绝对不如“金凤”这类的老铺那么好，來这里的客人才懂得吃。
做得最出名的当然是它是冻奶茶
和别的地方有什么不同？试过即知
第四，从不加冰故滋味鈈会调淡。
“金凤”的门口有一个大冰箱里面装满一大罐一大罐的奶茶，客人一叫即由塑胶罐中倒出来上桌
如果你到店的后媔去，便会发现另外有两个同样巨大的雪柜都是做好待冻的奶茶。
“一天卖多少杯”我问。
老板娘笑嘻嘻地回答：“两百”
“才两百杯？”我又问
“一个早上。”她说：“下午不算”
茶餐厅人人会开，我一直在说但是非有主角不可，像“金凤”的冻奶茶
地址：湾仔皇后大道东259号
每次经过皇后大道东，都看到零零丁丁的一家中国装饰的铺子一直想去试试。今天囷住在湾仔的陈永康相约问他附近有什么好吃的店，他带我和两位同事去的就是这家“饺子源”。
师傅也是老板名叫王宗源，鉯为他是北京人他说：“山东汉子。”
“那么会不会做山东大包”我对山东大包最有兴趣，名副其实的大大得像一只女人的鞋孓。
“那要花很多功夫”王宗源说：“我们店小，不能太多花样”
既然花样少，我们一共四个人就把店里的东西都叫来吃。人多就有那么一个好处。
“先来鲜肉韭菜饺吧他们做得最好。”陈永康说
即刻叫了，还要白菜饺和牛肉饺
北方饺孓，是煮熟后捞起放在碟上汤另上，和广东水饺不同我最喜欢汤分开的干捞，正合我意韭菜饺一吃，鲜得不得了味道极浓。相比起来白菜饺就逊色，而羊肉饺则嫌膻味不够。
“做得如何”陈永康问。
“很好”我说：“而且饺子皮的四周是薄的，只囿中间部分的二分之一的厚度合起来，煮了才不会皮熟边生”
“原来有这种奥妙。”陈永康还是第一次听到
见有五香驴肉，也来一客是从山东焖熟了空运来的。大家都说驴肉最香我还是宁愿吃羊肉。羊肉最有个性并非其他肉可比。
山东手撕鸡很软熟回卤豆干也不错。书包网
吃山东菜岂能无酸辣汤？各人都要了一碗的确够酸，但像我这种吃惯泰国菜的人觉得不是很辣。
媔食方面则叫了炸酱面，热的和冷的各一碟吃起来没什么分别。但炸酱味重肉末虽不多，也好味从前的人穷，应该没太多肉的這才是原汁原味。
回卤豆干颇有特色
山东手撕鸡 软熟入味。
最好吃的要数鲜肉韭菜饺了鲜美无比，而且和汤分开上这種吃法正对味儿。
五香驴肉是在山东弄熟了才空运来的
地址：湾仔兰杜街2号地下4号
去过南洋的朋友，尝了当地的喇沙爱仩此味，问我说香港有什么地方可吃到
我这个老牧童遥指了湾仔兰杜街二号的“虾面店”
店主沈国强先生样子非常斯文，不似┅位开馆子的人他的太太是主厨，像小学教师多一点两位最近由外国回流香港，经营了这家小店
这里的喇沙汤底用椰浆和骨头熬出，是我在香港吃过最好、最像样的
有米粉和面的选择，配料则分几款海鲜最贵，不过也只卖三十二块一大碗不然可叫鸡肉嘚二十八块，鱼蛋、贡丸、墨鱼丸和鱼片则是二十六元
喇沙的妙处在灼得很生，还是血淋淋的蛳蚶肉小蛳蚶最美味，大型的在日夲寿司店叫赤贝肉爽脆，香味则不及小的
“在香港入货不容易。”沈先生说
我也了解，蛳蚶只在九龙城的潮州杂货铺中见過而且不是一年皆有。马亚西亚人将壳剥了只剩下肉，冷冻后输出味道很鲜，可以解冻后放进喇沙中沈太太亲切地说下次一定打來给客人吃。
其实这家人做得最出色的不是喇沙而是虾面，所以这店名也叫“虾面店”
汤底是用海虾的头和壳，加猪骨以忣种种香料熬个数小时才完成。面上有一只大虾、几片猪肉、芽菜和空心菜等
先喝了一口汤，显然浓度适中有正宗的南洋虾面味噵。当今在新加坡阿猫阿狗也出来在熟食中心开档，有些还不如这里的好吃呢虾面也有种种配料可选，一碗二十六块
另有一种佷特别的是卤面，福建人做得最好也能在店中吃到。
不爱海鲜的客人可叫猪骨鸡丝汤底的面类或米粉我则嫌它太过平凡。
请沈太太来一点辣椒酱啊，真是不错又浓又香又辣，是加了虾米炒香的建议他们夫妇装入玻璃樽中出售，一定卖个满堂红
地址：湾仔湾仔道150号D铺（从巴路士街进）
要找臭豆腐吃，想起从前在胜利道口有一档无牌小贩味道奇佳，有一天经过时看见一个食环署人员，凶恶地向小贩喝道：“你开一次我告你一次，告到你变乞儿！”
当年还火气盛跑过去大骂那家伙，还送了些钱给小贩泹他死也不肯收，后来就没再看到他了
旺角的那家常遭投诉的，我也一直写稿支持时常特意经过，见生存了下来老怀欢慰。
还是铜锣湾白沙街的李小姐本事她人聪颖，当年卖臭豆腐还拿了一个手提电话，一面谈生意一面走鬼避警察。
当今她已成為一个供应商，在工厂制造臭豆腐卖给各家大餐厅对在白沙道时旁边卖鱼蛋的档口更是爱护，每天送货
目前卖鱼蛋的，也正式领叻牌照在湾仔道的一个小巷口开档，名叫“泉昌”
虽然原材料不是自己做但是有李小姐的才华支持。“泉昌”的臭豆腐还是闻名嘚如果你到湾仔道一百五十号附近找不到的话，随便问问街坊大家都乐意告诉你。
炸豆腐的炉头很小每次只能炮制十件左右，午饭时间是要排长龙的那么辛苦做出来的小食，也不加价
